Um dos pontos principais a ser analisado ao abrir um negócio no ramo de alimentação são as normas de higiene. Afinal, um restaurante precisa tomar todos os cuidados para oferecer um serviço com qualidade e segurança para os clientes. Questões como estas, ligadas a limpeza e legalidade de um estabelecimento que trabalha com comida são checadas pela Vigilância Sanitária. 

A Vigilância Sanitária é responsável por garantir a segurança dos alimentos e a higiene nos estabelecimentos que comercializam alimentos. Para preparar um restaurante para atender as exigências do órgão, é necessário seguir algumas recomendações, tais como: 

• Checar se o estabelecimento atende às normas de segurança e higiene estabelecidas pela Vigilância Sanitária local; 
• Garantir que os alimentos estejam armazenados em temperaturas de segurança adequadas; 
• Assegurar a higiene dos utensílios, equipamentos e superfícies, incluindo mesas, bancadas e pisos; 
• Manter um sistema de controle de prazos de validade dos alimentos; ou seja, realizar o PVPS (Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai); 
• Treinar os funcionários sobre as boas práticas na manipulação de alimentos; 
• Disponibilizar pia para a correta higienização das mãos dos manipuladores, dotadas de sabonete ou sabonete bactericida, álcool 70% e papel toalha 100% celulose; 
• Realizar a manutenção periódica dos equipamentos e instalações; 
• Disponibilizar água potável para os clientes e funcionários e fazer a higienização do reservatório de água semestralmente; 
• Dispor de um local adequado para o armazenamento do lixo. 

“Oferecer um alimento seguro é responsabilidade de todos do estabelecimento, desde o momento que se recebe e armazena o produto, passando por todas as etapas de pré-preparo e preparo, até a distribuição. Por isso, montar um programa de treinamento para todos da equipe é fundamental para garantir a segurança dos alimentos servidos”, diz Adriana Lara, especialista em Gestão da qualidade e segurança dos alimentos da Abrasel. 

Legislação sobre segurança de alimentos e higiene relevante no Brasil 

• RDC nº 275/2002 (Anvisa): dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. 
• RDC nº 216/2004 (Anvisa): estabelece boas práticas para manipulação de alimentos. 
• Código de Defesa do Consumidor (Lei nº 8.078/1990): prevê sanções para o fornecimento de alimentos impróprios ao consumo. 

Para garantir a segurança dos alimentos, é essencial adotar as seguintes medidas: 

• Higiene das mãos: lavar as mãos com frequência, especialmente antes e durante o preparo dos alimentos. 
• Limpeza e desinfecção: manter superfícies de trabalho, utensílios e equipamentos limpos e devidamente desinfectados. 
• Organização e armazenamento: separar e armazenar os alimentos de forma organizada, evitando contaminação cruzada. 
• Cozimento seguro: cozinhar os alimentos até que atinjam a temperatura interna adequada para eliminar microorganismos nocivos. 
• Proteção contra pragas: manter os alimentos protegidos de insetos, roedores e outros animais; 
• Separação de alimentos: evitar o contato entre alimentos crus e os prontos para consumo; 
• Uso de água potável: utilizar apenas água potável em todas as etapas de manipulação dos alimentos; 
• roteção de utensílios Proteção de utensílios: manter os utensílios cobertos e protegidos contra contaminação. 

Para assegurar a higiene em estabelecimentos de alimentação, as seguintes práticas são indispensáveis: 

• Capacitação da equipe: oferecer treinamento contínuo para garantir que todos os funcionários sigam boas práticas de segurança alimentar; 
• Proteção de balcões e bufês: adotar barreiras de proteção, como tampas ou displays, para evitar contaminação por parte dos clientes; 
• Higiene dos funcionários: garantir que os funcionários mantenham as mãos limpas e higienizadas ao manipular ou servir alimentos. 

Em resumo, para atender as exigências da Vigilância Sanitária, é necessário garantir a higiene e segurança dos alimentos, manter os equipamentos, utensílios e instalações em bom estado e higienizados, além de manter o ambiente limpo e organizado.

É importante seguir as orientações da Vigilância Sanitária local e manter um controle efetivo da higiene em geral no seu estabelecimento. 

*Reportagem produzida por inteligência artificial e curada pela equipe de conteúdo e inteligência da Abrasel