Amanda Kolman, CEO da Familia K, conta como mudanças na gestão os fizeram chegar a 14 lojas

Transformar um negócio familiar em uma empresa capaz de crescer sem depender dos fundadores exige planejamento e gestão profissionalizada. Foi esse o caminho percorrido pela Família K, rede de pizzarias que nasceu de uma iniciativa familiar e hoje soma 14 lojas, entre unidades próprias e franquias.

Durante o Pizza Masters São Paulo, Amanda Kolman, CEO da marca, compartilhou como a família reorganizou a operação para reduzir a dependência dos fundadores, preservar a essência do negócio e criar uma estrutura preparada para a expansão. 

A Família K nasceu oficialmente em junho de 2015, fruto da parceria entre o pai e o tio da atual CEO, Kolman. Tudo começou quando o pai da executiva procurava um novo endereço para sua antiga locadora e encontrou um imóvel de 300 m². Mesmo sem saber como ocuparia toda a área, decidiu fechar o aluguel. A solução para aproveitar o espaço ocioso veio com a abertura de uma pizzaria, que passou a complementar a receita do negócio.

O tio também tinha uma pizzaria e enfrentava dificuldades para manter a operação. Em alguns fins de semana, não abria as portas por falta de pizzaiolo. Para evitar que isso se repetisse, decidiu entrar na cozinha e aprender sobre massas, recheios e ingredientes.

"Tornou-se escravo do negócio. No dia em que ele estava lá, tudo funcionava, mas quando não estava, as coisas paravam", conta Kolman. 

Foi a partir dessas experiências que os irmãos decidiram unir forças e estruturar uma operação conjunta. Enquanto um assumiu a gestão administrativa e o atendimento, o outro ficou à frente da cozinha.  

Quando o proprietário se torna o limite do crescimento 

Mesmo com a sociedade estabelecida, os fundadores continuavam concentrando praticamente todas as atividades. Abriam a loja, faziam compras, pagavam contas, atendiam clientes e resolviam os problemas do dia a dia. A falta de processos dificultava o controle da operação e cada fundador conduzia a gestão à sua maneira, o que prejudicava a padronização entre as unidades. 

“O que a gente sabia levou a gente até o momento da pandemia, mas não levaria para o próximo nível”, avalia a CEO. A transformação da empresa começou então pela mudança de postura dos próprios gestores. “Se a gente evolui como dono, o negócio evolui também”, completa.

Seis frentes para profissionalizar a gestão 

A partir dessa mudança de mentalidade, a profissionalização da Família K passou a ser conduzida em seis frentes, trabalhadas simultaneamente:

• Conhecimento;

• Pessoas e cultura;

• Processos;

• Gestão administrativa;

• Estrutura para crescer;

• Marketing estratégico.

Na prática, a mudança envolveu preparar lideranças para tomar decisões sem depender dos donos, estabelecer uma cultura organizacional com regras claras e substituir decisões baseadas em achismos por análises de indicadores. 

Em empresas familiares, a divisão de responsabilidades costuma ser um dos pontos mais delicados da gestão. Na Família K, a separação entre as áreas administrativa e operacional, estabelecida inicialmente pelo pai e pelo tio de Amanda, continua sendo uma das bases da organização. 

Você pode ser excelente na sua cozinha, mas, se nunca sair dela, não vai conseguir crescer.Amanda KolmanPara a executiva, essa estrutura é fundamental para que a rede continue expandindo sem transformar os fundadores em gargalos da operação. Afinal, escalar uma empresa exige que os empreendedores aprendam a se afastar do balcão e assumam de fato o papel de gestores.