A alimentação vegana deixou de ser uma tendência restrita e passou a fazer parte do hábito alimentar de muitos brasileiros. Bares e restaurantes que souberem acompanhar esse movimento podem transformar escolhas de cardápio em oportunidades de crescimento.  

Uma pesquisa do Instituto Datafolha, encomendada pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), revela um avanço significativo do movimento vegano no Brasil. Segundo os dados, 7% da população já se considera vegana; além disso, 74% dos entrevistados afirmaram estar dispostos a reduzir ou até eliminar o consumo de carne, principalmente por motivos relacionados à saúde.

Entre os principais fatores que impulsionam essa mudança de hábito, 43% dos entrevistados apontam a preocupação com o impacto ambiental, enquanto 42% destacam a defesa dos direitos dos animais como motivos decisivos para reduzir o consumo de produtos de origem animal.

Com o crescimento do público que adota o estilo de vida vegano, incluir opções vegetais no cardápio deixa de ser apenas um gesto de inclusão ou consciência ética e se torna uma decisão estratégica para bares e restaurantes que querem expandir seu alcance e se destacar no mercado.

Mas como ir além do óbvio, como saladas simples ou legumes grelhados, e oferecer um cardápio verdadeiramente atrativo e saboroso para o público vegano? Parte do segredo está em explorar ingredientes versáteis, valorizar a criatividade na cozinha e investir em técnicas que realcem sabor e textura, sem renunciar à identidade do estabelecimento.

Como atender esse público?

Para a chef e especialista em gastronomia vegetal Carolina Dini, quem opta por uma alimentação sem proteína de origem animal não está em busca apenas de saúde, mas também de sabor.

“É possível trabalhar com uma couve-flor inteira, uma berinjela, fazê-la defumada, servir com um molho e colocar gordura ou acidez. O importante é pensar na constituição física do alimento. A gente quer também sabor, um vegetal transformado e se lambuzar com o prato”Carolina Dini

Bares e restaurantes que desejam acompanhar essa demanda crescente podem apostar em alternativas criativas e inclusivas. Conheça caminhos práticos para montar um cardápio vegano variado, atrativo e cheio de sabor:

     1.  Vá além da batata frita

É comum ver bares oferecendo batata frita, mandioquinha ou legumes grelhados como opção vegana. Mas para realmente abraçar esse público, é preciso pensar fora da caixa. Invista em pratos completos e criativos, como bolinhos de feijão, moquecas de banana-da-terra ou berinjela defumada com molhos bem temperados. .

2. Aplique as mesmas técnicas da cozinha tradicional

Grelhar, marinar, empanar, defumar, todas as técnicas usadas na proteína animal podem ser aplicadas aos vegetais. Segundo Carolina Dini, o segredo está em tratar o vegetal com o mesmo cuidado: o tofu ou cogumelos podem ser elevados com camadas de sabor, gordura e acidez, por exemplo.

3. Sabor em primeiro lugar

Esqueça o mito de que comida vegetal é só "saudável". O público vegano também quer se lambuzar com um prato cheio de sabor, crocância, tempero e personalidade. Aposte em temperos intensos, molhos bem elaborados, texturas variadas e combinações surpreendentes. A experiência tem que ser completa.

4. Valorize ingredientes regionais e produtores locais

A alimentação vegetal também pode ser conectada à cultura e ao território. Em Minas Gerais, por exemplo, Carolina destaca a riqueza da culinária regional baseada em refogados, feijões e comidas de panela. Buscar fornecedores locais, participar de feiras e trabalhar com alimentos frescos de base local é uma forma de enriquecer o cardápio e contar histórias no prato.

5. Fuja da substituição e aposte na autoria

Nem todo prato vegetal precisa imitar carne. Ao tentar reproduzir texturas da proteína animal, o restaurante pode acabar frustrando o cliente. Em vez disso, Carolina sugere criar receitas autorais, com foco no sabor e na identidade do negócio. Um bolinho de arroz bem-feito, por exemplo, pode se tornar o queridinho do menu.

6. Comece pelo simples e evolua

Se a equipe ainda não domina a cozinha vegetal, não tem problema. Comece por receitas mais simples e vá aprimorando aos poucos. A dica de Carolina é: “vai no mais fácil primeiro e depois tenta algo mais complexo.” O importante é dar o primeiro passo e ouvir o feedback dos clientes.

Com essas estratégias, bares e restaurantes não só ampliam o público atendido, como também se posicionam de forma moderna, inclusiva e alinhada aos novos hábitos de consumo. E o melhor: sem abrir mão do sabor.