Bares discretos, que oferecem um conceito de exclusividade e mistério, são a essência dos speakeasies (em tradução literal: fala simples). Embora hoje sejam sinônimo de sofisticação e ambientes intimistas, esses estabelecimentos têm suas raízes em uma época de restrições severas.
O conceito de "bares secretos" surgiu no século XX, durante a Lei Seca nos Estados Unidos. Naquele período, o consumo e a produção de bebidas alcoólicas eram proibidos, levando ao surgimento dos speakeasies como uma solução clandestina para aqueles que continuavam a consumir álcool.
Esses bares operavam de forma discreta, muitas vezes escondidos atrás de fachadas acessíveis apenas por meio de senhas secretas.
Mesmo após o fim da Lei Seca, os speakeasies continuaram a prosperar, agora reimaginados como espaços que oferecem uma experiência única e exclusiva.
Speakeasies no Brasil: exclusividade e a arte dos coquetéis
A tendência, que ganhou força nos Estados Unidos, atravessou fronteiras e encontrou um lugar no Brasil, onde empreendedores têm adotado o modelo para criar ambientes diferenciados, que se destacam pelo toque de mistério e intimidade.
O Oculto, localizado em São Paulo, é um exemplo desse modelo no país. Segundo Maria Carolina Warzee, sócia-proprietária do estabelecimento, a proposta do speakeasy é oferecer aos clientes uma experiência única, em um ambiente mais reservado.
"Em uma cidade tão diversificada como São Paulo, cheia de cultura, culinária e destilados, achamos essencial oferecer essa alternativa para aqueles que buscam desfrutar de uma boa bebida em um local exclusivo", destaca Maria Carolina.
Para manter o ar de mistério, os speakeasies apostam em estratégias que reforçam seu caráter secreto. Um exemplo é o Câmara Fria, também em São Paulo (SP).
Ana Carolina Caleiro, gerente de experiência do speakeasy, explica que o bar não possui placa e sua entrada é escondida atrás de uma porta de câmara fria ao lado do balcão do bar Original.
Assim, o cliente precisa atravessar o Original para acessar o Câmara Fria, reforçando o senso de exclusividade. No Oculto, a exclusividade começa na entrada: os clientes só têm acesso ao bar após informarem uma senha.
Desde o momento em que chegam, a sensação de exclusividade é palpável, com o segurança solicitando a senha de acesso. Todos estão alinhados com a proposta do estabelecimento e seguem os procedimentos de forma leve e natural, comenta Maria Carolina.
Outro aspecto que diferencia os speakeasies é a qualidade das bebidas oferecidas. Para Maria Carolina, "o bar é a alma do empreendimento e fonte de alegria para os clientes".
No Oculto, a carta de drinks é cuidadosamente elaborada pelos mixologistas Spencer e Cris Negreiros, que criam coquetéis únicos e sofisticados, proporcionando uma experiência de alto nível para os frequentadores.
Por que um speakeasy?
O chef e consultor Kaká Gomes reflete sobre o que diferencia um speakeasy de um bar tradicional. Para o Gomes, a diferenciação que justifica a abertura de um speakeasy é a capacidade de colocar a experiência ambiental em foco.
“Em termos de rentabilidade é a capacidade de colocar a 'experiência ambiental autêntica' como protagonista, acima de fatores como a 'fartura' de comes e bebes, o que reduz custos de infraestrutura, mão de obra e CMV (Custo de Mercadoria Vendida)", destaca o chef.
Além disso, Kaká Gomes aponta que os speakeasies têm outra vantagem competitiva sobre os bares tradicionais:
"a possibilidade de não depender de pontos comerciais de destaque, que geralmente acarretam custos e manutenção mais elevados para o empreendedor. Esses fatores, que costumam espremer as já magras margens de contribuição em negócios de gastronomia.”
O desafio dos speakeasies
Apesar do mistério e das vantagens que cercam os speakeasies, esses bares enfrentam o desafio de atrair e fidelizar clientes.
No entanto, ao combinar uma atmosfera exclusiva com coquetéis de alta qualidade e um serviço excepcional, esses estabelecimentos conseguem conquistar um público que valoriza a singularidade e a sofisticação.
“A proposta de um espaço com 24 lugares atrai clientes em busca de exclusividade e sofisticação, oferecendo uma experiência única em um ambiente vintage e clandestino, ideal para quem deseja algo além do comum”, afirma Maria Carolina.
Já para Ana Carolina Caleiro, a solução está no marketing boca a boca.
É um desafio mesmo. Mas esse movimento é bem natural no Câmara Fria: o boca a boca, acaba sendo um bom marketing. Então sempre estamos cheios, mesmo não tendo placas. Por fim, tudo está equilibrado, destaca a gerenteOs speakeasies, com suas raízes na clandestinidade, souberam se adaptar e se reinventar no contexto atual, transformando-se em opções perfeitas para aqueles que buscam algo além do comum.
Ao mesclar o segredo, a exclusividade e a alta qualidade, esses bares criam um ambiente onde cada visita se torna uma história única.
