Cervejas zero e a tendência wellness: o novo perfil de consumo dos clientes

O consumidor que entra hoje em um bar ou restaurante não é o mesmo de dez anos atrás. Bem-estar, equilíbrio e moderação deixaram de ser tendência de nicho para se tornar critério de escolha, inclusive na hora de pedir a cerveja.

O movimento wellness (bem-estar, em tradução livre), que já transformou indústrias como a de alimentos e a de academias, chegou de vez à mesa dos estabelecimentos e vem redefinindo o que significa brindar. 

Nesse novo cenário, moderar não é abrir mão do ritual. Cervejas zero álcool, com menos calorias ou sem glúten ampliaram as ocasiões de consumo: o almoço de trabalho, o pós-treino, o compromisso no meio do dia, a noite em que é preciso dirigir de volta para casa.

O consumidor alterna, combina e escolhe conforme o momento e espera encontrar essas opções no cardápio com o mesmo protagonismo das versões tradicionais. 

Atenta a esse comportamento, a Ambev estruturou um portfólio wellness que reúne marcas como Corona Cero, Stella Pure Gold, Michelob Ultra e Brahma 00. Na entrevista a seguir, Anna Paula Alves, diretora de Categoria Cervejeira da companhia, explica quem é esse novo consumidor, o que os pontos de venda que já capturaram essa demanda estão fazendo e por que tratar as escolhas equilibradas como coadjuvantes pode custar caro ao operador.  

Confira abaixo: 

B&R: O portfólio de "escolhas equilibradas" da Ambev cresceu bastante, mas no salão dos restaurantes que ainda não enxergaram novas ocasiões de consumo e mudanças de comportamento dos consumidores, a cerveja zero álcool ainda costuma ser item de rodapé no cardápio. O que o operador está deixando de faturar ao tratá-la como coadjuvante? 

Anna Paula Alves: O portfólio Wellness da Ambev foi desenhado para evoluir junto com os hábitos da sociedade, oferecendo mais possibilidades para diferentes momentos e estilos de vida. Para a Ambev, o foco é sempre apoiar nossos parceiros comerciais a compreenderem as novas dinâmicas do consumidor.

Quando opções sem álcool ou com menos calorias ganham visibilidade no salão, o estabelecimento passa a atender melhor diferentes ocasiões de consumo e perfis de clientes, ampliando sua conexão com quem busca manter o ritual da cerveja em ocasiões distintas, seja em um compromisso durante o dia ou no pós-treino.

Nosso objetivo é ajudar os pontos de venda a transformar essas ocasiões em experiências cada vez mais completas.  

Nos dados da Ambev, quem vocês enxergam como o consumidor dessas escolhas equilibradas? É um público fitness que não bebia cerveja e passa a entrar na categoria, ou o consumidor tradicional que quer moderar sem abrir mão do ritual? 

Enxergamos um consumidor plural, que conecta essas duas pontas, com um portfólio que atende tanto o consumidor regular quanto novos consumidores. São pessoas que priorizam um estilo de vida ativo e o bem-estar, e que encontram opções sem glúten e com baixas calorias em marcas como Stella Pure Gold e Michelob Ultra. 

Com o público tradicional, inclusive, mapeamos com clareza o comportamento que chamamos de "zebra", em que a pessoa alterna cervejas regulares e sem álcool ao longo do mesmo evento. Não se trata de escolher entre uma ou outra, mas sim de ampliar as possibilidades de consumo conforme o momento e a ocasião. 

Na prática, como o dono de bar deve colocar essas bebidas no cardápio e no discurso do garçom? Vale criar seção própria, sugerir harmonização, treinar a equipe para oferecer ativamente? O que a Ambev tem visto funcionar nos pontos de venda que já capturaram essa demanda? 

Cada estabelecimento possui sua própria dinâmica, e o papel da Ambev é ser uma parceira na construção das melhores práticas de mercado.

O avanço tecnológico na produção de marcas como Corona Cero, Stella Pure Gold e Michelob Ultra permite entregar uma experiência sensorial de altíssima qualidade.

Dessa forma, valorizar o portfólio no ponto de venda, com boa exposição no cardápio, comunicação visual, sugestões de harmonização e um atendimento preparado para apresentar essas opções quando fizerem sentido para o consumidor, é uma forma orgânica de destacar a versatilidade dessas bebidas para qualquer hora do dia.  

Uma dúvida comum do operador: o cliente que troca a cerveja tradicional pela zero gasta menos ou gasta igual? Como ficam tíquete médio e margem nessa transição? Há espaço para precificar o zero álcool como produto premium? 

O portfólio Wellness da Ambev reflete o mesmo rigor de qualidade, tecnologia e valor de marca das nossas opções tradicionais.

Entendemos que a presença dessas alternativas no cardápio contribui para enriquecer a experiência do cliente no salão, oferecendo conveniência para que ele aproveite o ambiente de forma confortável.

Por serem marcas com posicionamento premium e alto investimento em inovação, essas opções entregam valor percebido ao consumidor e ampliam as alternativas disponíveis para o operador, acompanhando as tendências globais do mercado de bebidas.  

Olhando para os próximos anos, quais participações essas "escolhas equilibradas" devem alcançar no consumo fora do lar? O bar que não se adaptar a esse movimento perde cliente para quem, e o que a Ambev pretende oferecer ao operador (em portfólio, material e capacitação) para essa virada? 

A cerveja, independentemente do estilo ou das inovações que surgem no mercado, é uma categoria plural, versátil e profundamente conectada à cultura brasileira. Presente em todas as regiões do país, ela tem um papel essencial na socialização, nos momentos de celebração e na economia de bares e restaurantes, e continuará desempenhando esse papel nos próximos anos.  

Dentro dessa evolução da categoria, o portfólio Wellness surge como uma importante avenida de crescimento, acompanhando novas preferências e ampliando as possibilidades de consumo. A oportunidade está nos bares e restaurantes ampliarem seu portfólio para atender consumidores com diferentes perfis e ocasiões de consumo.  

A Ambev trabalha para liderar esse movimento por meio de um ecossistema completo, que reúne marcas reconhecidas como Corona Cero, Stella Pure Gold, Michelob Ultra e Brahma 00, além de materiais de visibilidade, ações de ativação e suporte contínuo aos parceiros comerciais. Acompanhar a evolução das preferências do consumidor é uma oportunidade para que todo o ecossistema de bares e restaurantes continue operando de forma dinâmica e sustentável.