Em sua quarta edição, o relatório elaborado pela Unilever Food Solutions, “Menus do Futuro”, compila as principais tendências dos cardápios para cada ano. Por meio de pesquisas e coleta de dados com chefs, empresários e profissionais do setor globais, o estudo aponta dicas e técnicas para montar cardápios mais alinhados as demandas do mercado de alimentação fora do lar.
Para Adriana Vichino, diretora de Marketing Latam da Unilever Food Solutions, o relatório permite tornar inspiração em oportunidade de crescimento.
“Mais que um mapeamento de tendências, é um projeto que se posiciona como um verdadeiro manual para acelerar resultados em diferentes formatos de negócio” - Adriana Vichino
Se a montagem de um cardápio precisa passar por uma série de passos para se tornar eficiente e rentável, é necessário buscar entender o comportamento do consumidor.
Tendências para criação de menus em 2026
Segundo o relatório, a criação de cardápios será moldada por quatro pilares, alinhados a um perfil de consumidor que quer encontrar no prato uma combinação de autenticidade, saúde e custo-benefício: a geração Z. Um público exigente que, além de qualidade, quer fazer da experiência gastronômica algo memorável e conectado aos seus princípios.
Comida de rua moderna
O conceito tem como base elevar a comida do popular ao status premium. Foca em um tipo de luxo acessível, através de técnicas refinadas e ingredientes regionais, atraindo o público jovem com agilidade e valor agregado.
De acordo com os dados do “Menus do Futuro”, 52% da geração Z busca dietas à base de plantas e pratos nutritivos. Para conquistar esse grupo, negócios de alimentação devem apostar em fusões criativas e autênticas que entreguem propósito e boas histórias sem pesar no bolso do consumidor.
Raízes culinárias
O resgate de receitas ancestrais sob uma ótica moderna entra em cena nessa tendência, unindo autenticidade e sustentabilidade em pratos que equilibram memória afetiva com as exigências de leveza.
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Cozinha sem fronteiras
Mais do que fusão, o que o relatório chama de “Cozinha sem fronteiras” evidencia a troca respeitosa entre culinárias globais, priorizando a identidade cultural e a técnica para criar menus com propósito e verdade.
O resgate da ancestralidade no uso de ingredientes consolida as raízes culinárias como um diferencial de mercado. Para o relatório, 78% do público prioriza a transparência e está disposto a investir mais em alimentos minimamente processados.
Por outro lado, o fator econômico não desapareceu, uma vez que para 30% dos consumidores, a inflação é um limitador, gerando uma demanda por pratos que entreguem frescor, saudabilidade e um bom preço.
Gastronomia personalizada
Neste ponto, os negócios de alimentação devem pensar pratos que mantenham o equilíbrio entre a personalização do cliente e a viabilidade operacional, entregando sabor e exclusividade de forma prática.
Segundo o Menus do Futuro 2026, 58% dos consumidores optam por menus de degustação personalizados, enquanto 55% preferem o formato de travessas compartilháveis. Assim, o relatório indica que a customização é um diferencial competitivo estratégico, na qual o público demonstra, inclusive, disposição financeira para investir em experiências exclusivas.
