A transformação do comportamento do consumidor global redesenha o cenário da alimentação fora do lar — e o Brasil precisa acompanhar esse movimento. Após visitar a NRA Show em Chicago, um dos maiores eventos de food service do mundo, Cris Souza, CEO da Gouvêa Foodservice, apresentou, no Fórum B&R e no Connection Food Day, um panorama estratégico sobre as tendências que moldam o futuro dos bares e restaurantes.
Cris conectou os sinais globais às realidades do mercado brasileiro e apontou caminhos para uma inovação com propósito. “Inovação é 50/50. Metade é sabor e experiência, e a outra metade é adaptação e criação de ofertas”, afirmou durante o ciclo de palestras promovido pela Revista B&R, em São Paulo.
Fast casual: o meio-termo que conquista o consumidor
Uma das principais mudanças observadas nos Estados Unidos envolve a migração do consumidor do fast food tradicional para o modelo fast casual — um formato que combina conveniência com qualidade gastronômica. Sem serviço de mesa, mas com foco em ingredientes melhores, ambiente agradável e bom custo-benefício, o fast casual cresce com o apoio de aplicativos e programas de fidelidade.
Essa tendência revela um consumidor que valoriza mais do que rapidez: busca uma experiência prática, saborosa e memorável.
Sabores com identidade: ancestralidade e autenticidade em alta
Outro movimento relevante envolve o resgate de sabores ancestrais e a valorização de ingredientes menos convencionais. O consumidor atual demonstra maior abertura para experimentar, mas exige clareza sobre o que consome. Por isso, produtos plant based e clean label ganham espaço — alimentos com menos ingredientes, mais naturais e com rótulos transparentes.
Para Cris, essa tendência representa uma oportunidade para a gastronomia brasileira, rica em tradições e biodiversidade. “A jornada do consumidor é sobre sabor. São fusões criativas, ingredientes autênticos e o resgate de receitas tradicionais com um toque contemporâneo”, destacou.
Tecnologia como aliada: IA no foodservice
Se eu tenho uma equipe cada vez mais enxuta e preciso buscar mais eficiência, eu preciso lançar mão de máquinasCris SouzaA inteligência artificial também integra o cardápio da transformação. Cris apresentou aplicações práticas da IA no setor, com foco em eficiência e personalização.
Entre os destaques:
- Automação básica: libera a equipe para focar no atendimento humano
- Chatbots: aprimoram a comunicação com o cliente;
- Precificação dinâmica: ajusta preços conforme demanda e eventos;
- Robôs e equipamentos inteligentes: aumentam a consistência e a velocidade na cozinha;
- Gestão de estoque inteligente: reduz desperdícios e melhora a eficiência;
- Análise de dados: permite decisões mais estratégicas e personalizadas.
O novo consumidor: mais consciente, mais exigente
Por trás dessas tendências está um consumidor em transformação. Cris destacou que fatores como instabilidade política, preocupações com saúde e mudanças geracionais moldam novos hábitos. Gerações mais jovens, como os Millennials e a Geração Z, consomem menos álcool, priorizam bem-estar e exigem mais transparência das marcas.
Esse novo perfil exige que bares e restaurantes repensem suas ofertas, sua comunicação e, principalmente, a experiência que entregam aos clientes.
Texto produzido por Yasmim Paulino e Danilo Viegas.
