O sabor umami é um dos cinco sabores básicos da língua humana, juntamente com o doce, o azedo, o salgado e o amargo. É um sabor complexo e difícil de descrever, mas pode ser associado a uma sensação de saboroso, glutinoso ou rico.
Descoberto no Japão, em 1908, pelo químico Kikunae Ikeda, enquanto estudava o sabor do caldo de dashi, um caldo tradicional japonês feito com algas kombu, Ikeda descobriu que o caldo tinha um sabor distinto que não podia ser explicado pelos outros quatro sabores básicos.
O que é Umami?
A palavra significa “sabor saboroso”, que tem como principal composto o glutamato, responsável pelo sabor e é naturalmente encontrado em diversos alimentos, como em cogumelos, peixes, entre outros. O glutamato também pode ser adicionado aos alimentos na forma de glutamato monossódico (MSG), um aditivo alimentar comum.
Alimentos mais ricos em umami
Tomate: o tomate é uma excelente fonte de glutamato, e é um ingrediente comum em muitos pratos umami, como molho de tomate, sopa de tomate e pizza.
Queijo: o queijo é outro alimento rico em glutamato, e é um ingrediente popular em muitos pratos umami, como massas, pizzas e molhos.
Cogumelos: os cogumelos são uma excelente fonte de glutamato, e são um ingrediente popular em muitos pratos umami, como sopas, saladas e molhos.
Carnes: as carnes são uma boa fonte de glutamato, e são um ingrediente popular em muitos pratos umami, como churrasco, grelhados e sopas.
Peixes: os peixes são uma boa fonte de glutamato, e são um ingrediente popular em muitos pratos umami, como sushi, sashimi e sopas.
Potencialidades na gastronomia
O sabor umami pode ser usado para melhorar o sabor de muitos pratos, adicionando uma sensação de saboroso e glutinoso. Na gastronomia, o umami pode ser explorado de diversas maneiras, já que é um elemento muito versátil, como por exemplo:
- Adição de ingredientes umami a pratos: o umami pode ser adicionado a pratos adicionando através dos alimentos umami, como tomate, queijo, cogumelos, carnes ou peixes. Por exemplo, o molho de tomate pode ser enriquecido com glutamato adicionando queijo parmesão ou cogumelos;
- Acompanhamentos umami: adicionado a pratos como acompanhamento, como molhos, caldos ou sopas. Por exemplo, uma sopa de legumes pode ser enriquecida com umami adicionando um caldo de carne ou frango;
- Sais umami: o glutamato monossódico (MSG) é um sal que pode ser usado para adicionar umami aos alimentos. O MSG é um aditivo alimentar comum que é usado em muitos pratos, como massas, pizzas e molhos;
- Enriquecimento de pratos tradicionais: pode ser usado para enriquecer pratos tradicionais, adicionando uma sensação de saboroso e glutinoso. Por exemplo, um restaurante pode enriquecer o sabor de um molho de tomate adicionando queijo parmesão ou cogumelos.
O sabor umami é uma ferramenta poderosa que pode ser usada para melhorar o sabor de muitos pratos, sendo bem explorados, ele pode enriquecer pratos tradicionais e oferecer
