O Brasil, conhecido por suas experiências gastronômicas  que refletem a rica diversidade da fauna e flora nacionais, está passando por uma transformação significativa nas preferências culinárias de seus habitantes, os brasileiros agora demonstram um crescente interesse na valorização da culinária local. 

De acordo com uma pesquisa do Instituto Ipsos e DataFolha, 83% dos entrevistados afirmam consumir pratos típicos de seus estados, refletindo uma mudança no comportamento do consumidor. A 99Food, empresa que encomendou a pesquisa, destaca que há uma tendência  clara de escolhas gastronômicas. 

No cenário do setor de bares e restaurantes, a gastronomia tradicional brasileira não é apenas uma fonte de prazer gustativo, mas também é reconhecida como um Patrimônio Cultural Imaterial, conforme previsto pela Constituição Federal. 

Comida que conta a história de um povo 

Os saberes e fazeres gastronômicos servem como elementos de identidade e reconhecimento cultural, contando a história de cada localidade e promovendo a valorização das tradições culinárias locais. 

Empreendedores do setor de alimentação fora do lar estão atentos a essa mudança e investindo em restaurantes que destacam a culinária local como protagonista do cardápio.  

Essa mudança conceitual vai além do menu, envolvendo um processo de pesquisa e resgate de receitas tradicionais, incorporando técnicas e ingredientes regionais. 

A pesquisa também revelou que entre os últimos dez pedidos realizados, 50% dos entrevistados escolheram pratos típicos brasileiros, destacando o churrasco, a feijoada e o cuscuz como os mais consumidos em nível nacional. 

Desafios da gastronomia local 

No entanto, a adaptação da culinária regional no setor apresenta desafios, como a disponibilidade de ingredientes e questões logísticas, especialmente em regiões distantes de onde os pratos têm origem. A discussão sobre a autenticidade das adaptações é relevante, exigindo dos restaurantes sensibilidade para equilibrar criatividade e respeito às receitas tradicionais. 

Destaca-se também a importância das parcerias com produtores locais, proporcionando uma conexão mais profunda com a comunidade e promovendo a identidade regional por meio da culinária. 

Essa abordagem não só contribui para a conscientização e sustentabilidade, mas também impacta positivamente os pequenos produtores, integrando-os de maneira justa na cadeia de produção da culinária local. O movimento representa não apenas uma mudança no cardápio, mas uma verdadeira valorização das raízes gastronômicas brasileiras.