Marmitas e refeições congeladas viram estratégia para restaurantes

O crescimento do consumo e da comercialização de marmitas pode ser considerado um movimento consolidado. Desde atender quem busca uma comida rápida e nutritiva a quem apenas quer economizar, as refeições prontas ganharam o coração dos brasileiros.

Mas agora, o modelo precisa ser visto como oportunidade (e não receio) por empreendedores do mercado de alimentação fora do lar. 

Dados da Abrasel mostram que o consumo de alimentos fora de casa aumentou, com a inflação da alimentação fora do domicílio acumulando alta de 3,33% de janeiro a julho de 2026. Nesse cenário, a entrada no universo de marmitas e alimentos prontos pode ser explorada de forma positiva por donos de bares e restaurantes. 

Jornada de trabalho, preço e nutrição 

Só em 2025, o mercado de marmitas no Brasil movimentou cerca de R$ 12 bilhões de acordo com a JBS. Esse panorama reflete as novas tendências de consumo dos brasileiros quando o assunto é alimentação, movidas por três eixos principais: economia, conveniência e saudabilidade. 

Desde a pandemia e seus novos modelos de trabalho, a rotina do brasileiro mudou e a forma como ele se relaciona com o seu almoço também. De acordo com pesquisa da consultoria de alimentação Galunion, das pessoas que trabalham presencialmente ou de forma híbrida, 76% levam marmita para o almoço com alguma frequência. 

Dos entrevistados, 61% pertencem à classe A, que afirmam que economizar dinheiro se torna o motivo majoritário pela escolha das marmitas ao invés de comer fora (58%). No campo da saúde, pesquisa da SaudaBe afirma que 36% dos entrevistados que consomem marmitas buscam saúde e longevidade. 

Levantamento da Pluxee em parceria com a Abrasel reforça esse cenário: em 2025, a quarta-feira se consolidou como o principal dia de consumo de alimentação fora do lar, com 21,54% de participação no volume total e tíquete médio de R$ 40,46. Terça e quinta completam o chamado modelo TQQ (terça, quarta e quinta), dias em que boa parte dos profissionais em regime híbrido vai ao escritório.

O padrão também aparece em levantamento da Deskbee, segundo o qual 65% das reservas de estações de trabalho acontecem nesses três dias. 

Já sextas-feiras, dia de menor movimento por causa do home office, têm tíquete médio mais alto (R$ 44,99), um sinal de consumo de maior valor mesmo com menos transações. "O comportamento de consumo é dinâmico e segue se ajustando ao ritmo do trabalho híbrido", avalia Paulo Solmucci, presidente da Abrasel.  

É justamente nos dias fora do ambiente presencial ou em que a rotina acelera que a marmita pronta ganha espaço para substituir o prato do restaurante. Os três eixos não só movem o consumidor, como também impulsionam o crescimento da categoria no meio empresarial.

Levantamento da EmpresAqui com os 30 CNAEs (Classificação Nacional de Atividades Econômicas) mais utilizados no Brasil aponta que o CNAE que mais cresce no mercado de alimentação fora do lar é o de fornecimento de alimentos preponderantemente preparados para consumo domiciliar (CNAE 5620-1/04), categoria que abrange tanto as dark kitchens quanto as empresas de marmitas. 

Da cozinha profissional para os congelados 

Foi durante a pandemia que Pedro Mendes, chef executivo do Moema e sócio do Maru, identificou uma lacuna e viu na criação da Raiz, marca de marmitas saudáveis, uma oportunidade.

"A Raiz surgiu na pandemia, a partir de uma necessidade real das pessoas: ter acesso a comida boa e saudável com a praticidade de estar em casa. Não existia nada além do delivery tradicional oferecendo esse tipo de solução", conta.

A resposta foi unir cozinha bem-feita à tecnologia de ultracongelamento. Hoje o cardápio soma mais de 60 opções, entregues prontas em seis minutos, sem taxa de delivery nem tempo de espera. 

Para ele, a bagagem de cozinha comercial ajudou na transição. "Ter a experiência da cozinha auxiliou na gestão, com fichas técnicas, padronização e equipe. E principalmente na concepção das receitas, porque nem todo prato funciona congelado", explica o empreendedor.

Alinhar técnica e insumo para o resultado se manter perfeito após congelar e reaquecer foi o que permitiu chegar a um produto final de qualidade. 

O maior desafio, porém, foi de lógica de negócio. "Restaurante é reação: o pedido entra, você executa. Fábrica é previsão: você produz hoje o que vai ser vendido daqui a duas semanas, com estoque, validade e curva de demanda", diz. A isso se soma todo o processo de ultracongelamento necessário para o produto chegar intacto à casa do cliente, o que torna Mendes cauteloso ao recomendar o modelo.

Produção de congelados exige muita organização e previsão. É um negócio que pede paciência e muito suor para amadurecer.- Pedro Mendes.  

Criando linha de marmitas 

Já o restaurante Intervalo, de Altos do Laranjal (RS), chegou às marmitas por outro caminho: partiu de uma estrutura de buffet já em funcionamento. Além de oferecer as versões prontas de marmitas, o empreendimento tem as versões personalizadas, montadas de acordo com as opções do dia.

"Ter um buffet facilita pela disponibilidade e variedade dos produtos", resume Rodrigo Madureira, representante da casa, sobre como a linha de marmitas prontas e personalizadas com embalagens próprias se apoiou na produção que já existia no salão. 

A decisão também respondeu a uma leitura de mercado: a operação apenas no salão deixou de ser suficiente. "Atualmente uma operação somente presencial não é sustentável, mesmo que as marmitas tenham tíquete baixo", afirma, seguindo a mesma lógica de aproveitamento de capacidade ociosa que orienta operadores a tratar o consumo domiciliar como extensão natural do negócio. 

O caso do restaurante Intervalo traz ainda um alerta: faturar com marmitas não é sinônimo de lucrar.

A linha responde por 20% a 30% do faturamento bruto, somando delivery próprio e aplicativos como o iFood, mas no líquido essa participação cai para um pouco mais de 10%. "A coisa mais importante é fazer a precificação correta. Vender muito não significa lucrar", resume o empreendedor. 

Nos dois casos, antes de entrar no mercado de marmitas, sejam elas congeladas ou não, é interessante repensar processos, prever demanda e calcular o preço com rigor. 

Embalagem, segurança e canais de venda 

A escolha da embalagem é um dos pontos mais sensíveis da operação: o material precisa ser livre de BPA (composto químico usado na fabricação de alguns plásticos), resistente a freezer e micro-ondas, e seguir a rotulagem exigida pela Anvisa, já que o consumidor interage com o produto sem mediação de garçom ou balcão. 

Os canais de venda também variam. As opções giram em torno de apostar no balcão da própria casa, no modelo take away; investir em delivery próprio ou aplicativos; há ainda alternativa de construir parcerias com pequenos empórios e mercados de bairro, levando a marmita para fora do raio de entrega tradicional. 

Os casos da Raiz e do restaurante Intervalo mostram que não existe uma única porta de entrada nesse mercado, mas há um denominador comum.

Quem já domina cozinha, ficha técnica e gestão de equipe tem vantagem real para transformar capacidade ociosa em nova linha de receita, desde que trate a marmita como o negócio de previsão e precisão que ela exige.