Definir o preço ideal para seus produtos exige atenção e estratégia, a precificação correta pode te levar ao sucesso de seu bar ou restaurante. Enquanto preços inadequados podem afastar clientes e prejudicar a lucratividade do seu negócio. 

Para estabelecer os preços é necessário a compreensão de alguns fatores como: localização, público-alvo e a proposta de valor para cada concorrente, além de estar atento às tendências de consumo e comportamento de clientes, compreendendo suas preferências e demandas. 

Para começar a precificação é necessário 

1. Compreender os custos: O primeiro passo é ter um mapeamento completo dos seus custos. Isso inclui: 

• Custos diretos: ingredientes, embalagens, mão de obra direta (cozinheiros, bartenders). 
• Custos indiretos: aluguel, luz, água, gás, internet, telefone, marketing, contabilidade, etc. 

Calcule o custo total de cada item do seu cardápio, somando todos os custos diretos e indiretos envolvidos na sua produção. 

2. Definir a margem de lucro: após calcular os custos, determine a margem de lucro desejada para cada item. Essa margem deve considerar: 

• Lucro líquido desejado: quanto você quer lucrar com o seu negócio. 
• Competitividade do mercado: preços praticados por seus concorrentes. 
• Perfil do seu público: quanto seus clientes estão dispostos a pagar. 

3. Analisar a demanda: a demanda por seus produtos é crucial para a precificação. Algumas ferramentas podem auxiliar nesse processo, como: 

• Análise de vendas: acompanhe quais pratos e bebidas são mais vendidos e em quais horários. 
• Feedback dos clientes: observe se há reclamações sobre preços ou pedidos de produtos mais acessíveis. 
• Testes A/B: experimente diferentes preços para o mesmo item e compare os resultados. 

Estratégias de precificação em bares e restaurantes 

Preço baseado em custo: soma os custos do produto e a margem de lucro desejada. Isso inclui os custos baseados na produção, como ingredientes, mão de obra e despesas operacionais. Aqui o objetivo é cobrir todos esses gastos e garantir que o negócio não opere com prejuízo. 

Preço baseado na concorrência: analisa os preços dos seus concorrentes e define preços competitivos. Considere analisar seus principais concorrentes e levando em consideração a localidade e o tipo de clientes que frequentam também seu negócio. A implementação de promoções pode ser uma técnica a ser adotada nesse caso, visando a fidelização dos clientes. 

Preço psicológico: utiliza terminações como "99" para dar a impressão de um preço mais baixo. 

Precificação dinâmica: ajusta os preços de acordo com a demanda, horário do dia ou dia da semana. 

Por exemplo, uma hamburgueria que deseja precificar seus itens de forma dinâmica, poderá seguir essas dicas: 

• Combo promocional: ofereça um combo com hambúrguer, batata frita e bebida a um preço atrativo. 
• Happy hour: pratique preços mais baixos em bebidas durante o início da noite para atrair clientes. 
• Porções menores: ofereça porções menores de pratos populares a um preço mais acessível. 
• Sugestões de consumo: indique acompanhamentos e bebidas que combinam com os pratos do cardápio. 

Outra estratégia de precificação é por meio da técnica de Markup, que consiste na adição de uma porcentagem ao preço de custo para determinar o preço da venda. A margem adicional visa não apenas cobrir os custos diretos, mas também contribuir para as despesas gerais e o lucro no negócio. 

Expresso como uma porcentagem do custo, o markup se revela como uma ferramenta eficaz para estabelecer preços com base em uma margem de lucro desejada. Entretanto, é crucial ajustar essa porcentagem com base na análise da concorrência e na percepção de valor do cliente, garantindo assim preços competitivos e atrativos. 

A fórmula do markup é: 

Markup = 100 / (100 - (DF + DV + ML)) 

Onde:  

DF = Despesas Fixas 

DV = Despesas Variáveis 

ML = Margem de Lucro 

Após obter o resultado dessa equação, é fundamental multiplicar o valor do markup pelo custo de produção para determinar o preço final do produto. 

Para encontrar essa porcentagem, utilize a seguinte fórmula: 

Markup (%) = [(Preço de venda – Custo de produção) / Custo de produção] x 100 

Entender o mercado local, gerenciar os custos de forma eficiente, segmentar os clientes e fazer escolhas criteriosas entre diferentes abordagens, como o preço de custo, são fatores essenciais. Além disso, a implementação estratégica de promoções e descontos, adaptada às preferências dos clientes, pode impulsionar as vendas e promover a fidelização. 

Uma precificação precisa dos produtos não só aumenta a lucratividade, mas também contribui significativamente para a construção de uma reputação sólida para o seu negócio.