Na abertura do Salão Abrasel 2026, empresários selecionados pelo Comanda Aberta apresentaram suas trajetórias profissionais na Arena Keeta, a fim de compartilhar experiências treinar suas habilidades como comunicadores e gestores.
O primeiro dia de Comanda Aberta, realizado pela equipe e curadoria da B&R, contou com a presença de Thiago Ferreira, da Taberna do Ogro, Rodrigo Luis da Cacau Show, Igor Schimitel da I Love Açaí e Salgados, Marlete Giroldo do Natural Club, Valdes Bastos do Delícias da Oci, Luana Lopes da Sonho Doce da Lú e Andreo de Oliveira do Amazonas Peixaria.
Experiência do Comanda Aberta
Além de apresentar os caminhos e processos que passaram até chegarem ao sucesso de seus respectivos negócios de alimentação, empreendedores passaram por questionário. Interativo com a plateia, os empresários recebiam dúvidas do público após se apresentarem.
Identidade e origem: o diferencial que já estava em casa
Um dos fios que atravessaram as apresentações foi a decisão de olhar para dentro do próprio entorno, antes de seguir qualquer tendência. Andreo de Oliveira, da Amazonas Peixaria, em Macapá, assumiu um restaurante familiar aberto em 2000, sem experiência prévia no setor e com um negócio sem identidade definida.
Na pandemia, apostou no que o Amapá já tinha: um ambiente ribeirinho, referências locais e uma cozinha regional. A reflexão que deixou ao público foi sobre a possibilidade da grande ideia do negócio estar escondida em sua própria história.
No caso de Valdes Bastos, do Delícias da Oci, o foco também foi à origem. Para ele, o maior ativo da empresa nunca foi apenas a estrutura, e sim o talento de dona Oci, sua mãe, ex-merendeira com 30 anos de experiência em cozinha.
Já Marlete Giroldo apresentou o Natural Club, que atua “do campo à mesa desde 2004”, como um jeito de fazer comida, e não como apenas estratégia de marketing.
O que une esses empresários foi a certeza de que, por trás de grandes negócios, existe muito mais do que uma operação organizada e com comida boa. Trata-se de hospitalidade, identidade e originalidade. Thiago Ferreira, da Taberna do Ogro, resumiu a proposta não só da sua hamburgueria, aberta em 2016, como de todos esses estabelecimentos em uma frase: é mais que hambúrguer/comida, é sobre pessoas.
Delivery como de canal de venda e estratégia de negócio
Outro ponto em comum foi o impacto de se aventurar no delivery em diferentes escalas.
Rodrigo Luis, responsável por Delivery e Marketplace na Cacau Show, apresentou as plataformas de entrega como bases de mídia, dado e alcance, indo além de simples canais de vendas. Segundo a empresa, a rede tem mais de 4.700 lojas e registra picos de até 900% nos pedidos em datas especiais.
Igor Schimitel, fundador do I Love Açaí, mostrou a versão multimarca: o Grupo I Love Foods reúne dez marcas em Goiânia e Aparecida e, conforme os dados apresentados por ele, somou 1,2 milhão de pedidos e R$ 25 milhões em vendas pelo iFood em 2025, com tempo médio de conclusão de 16 minutos.
Marlete, por outro lado, defendeu que o restaurante siga como a vitrine da marca, com o delivery como extensão do seu jeito de cozinhar.
Os três olhares mostram que não há uma única resposta para a mesma ferramenta. Para eles, o delivery foi adaptado e considerado dentro de suas operações de acordo com a história e dimensão das marcas, fortificando as operações sem pesar na rotina.
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A curadoria da B&R e o papel do Comanda Aberta
A variedade de histórias em um mesmo palco é resultado direto da curadoria da B&R. O Comanda Aberta selecionou, entre os inscritos, empreendedores de portes, praças e modelos muito diferentes, a fim de mostrar a diversidade de trajetórias dentro do mercado de alimentação fora do lar.
Ao reunir esses perfis, o formato permitiu que quem estava na plateia encontrasse pontos de identificação, independentemente do tamanho do próprio negócio.
A proposta, além de fortificar a dimensão de eventos como o Salão Abrasel, possibilitou capacitar ainda mais os empresários. Ao preparar a apresentação, responder às perguntas do público e defender suas escolhas de gestão, os participantes exercitaram a comunicação e a articulação de suas ideias, habilidades cada vez mais úteis a quem lidera um negócio de alimentação fora do lar.
