O Demonstrativo de Resultado do Exercício (DRE) desempenha um papel crucial na avaliação do desempenho financeiro de bares e restaurantes. Além de identificar áreas de lucro e ineficiências, o DRE facilita a tomada de decisões para aprimorar a rentabilidade.
O DRE não apenas avalia o desempenho atual, mas também serve de base para antecipar tendências e sazonalidades. Isso possibilita um planejamento eficiente de equipe, estoque e promoções, evitando desperdícios e otimizando oportunidades de lucro. Além disso, ajuda no controle de custos, identificando áreas de gastos excessivos para implementar medidas corretivas e garantir a sustentabilidade a longo prazo.
O DRE inclui:
- Receita bruta menos deduções = Receita Líquida
- Receita líquida menos custo do produto = Lucro bruto
- Lucro bruto menos gastos com vendas, gerais e administrativos = Resultado operacional
- Resultado operacional menos despesas extras operacionais e despesas/receitas financeiras = Resultado antes do Imposto de Renda e Contribuição Social
- Resultado antes do IR e CS menos provisões de IR e CS = Resultado líquido
Estrutura da DRE para Bares e Restaurantes
Conforme orienta a contadora Luana Cerceau, o demonstrativo para bares e restaurantes possui uma estrutura não muito complexa, mas que exige atenção na hora de ser elaborada. Como detalhado, o DRE para bares e restaurantes pode ser adaptada para a seguinte estrutura:
Receita Bruta de Vendas
Este é o total de vendas do bar ou restaurante, sem considerar descontos, devoluções ou impostos. Inclui todas as receitas provenientes da venda de alimentos, bebidas, serviços (como taxa de couvert, eventos, etc.).
Deduções da Receita Bruta
São os descontos concedidos aos clientes, devoluções e impostos incidentes sobre as vendas, como ICMS, ISS (Imposto sobre Serviços), PIS, COFINS, etc. O valor das deduções é subtraído da receita bruta para calcular a Receita Líquida de Vendas.
Custo das Mercadorias Vendidas (CMV)
Refere-se ao custo dos alimentos e bebidas vendidos. Inclui o preço pago pelos ingredientes, bebidas e outros itens consumidos pelos clientes. Para calcular o CMV, considera-se o estoque inicial de mercadorias, as compras realizadas e o estoque final.
Lucro Bruto
É o que sobra após descontar o custo das mercadorias vendidas da receita líquida. O lucro bruto mostra a rentabilidade do bar ou restaurante em relação às vendas de produtos.
Despesas Operacionais
São os custos necessários para operar o restaurante ou bar, como:
Essas despesas não estão diretamente ligadas à produção de mercadorias, mas são essenciais para o funcionamento do estabelecimento.
Lucro Operacional (EBITDA)
É o lucro antes de juros, impostos, depreciação e amortização. Para bares e restaurantes, o EBITDA é uma boa medida para entender a rentabilidade operacional, pois elimina efeitos financeiros e contábeis.
Resultado Financeiro
- Despesas com Pessoal: salários, encargos trabalhistas e benefícios.
- Despesas com Aluguel e Energia: aluguel do imóvel, energia elétrica, água, gás.
- Despesas com Marketing e Publicidade: campanhas promocionais, redes sociais.
- Despesas Administrativas: telefonia, serviços contábeis, seguros, entre outros.
São as receitas e despesas relacionadas a atividades financeiras, como juros sobre empréstimos e financiamentos, investimentos, e variação cambial (se houver).
Lucro Antes do Imposto de Renda
Após o resultado financeiro, obtém-se o lucro antes dos impostos. Esse valor é crucial para calcular os tributos a serem pagos pela empresa.
Impostos sobre o Lucro
Aqui são descontados os impostos sobre o lucro, como Imposto de Renda e Contribuição Social sobre o Lucro Líquido (CSLL).
Lucro Líquido
Por fim, o lucro líquido é o que sobra após descontar todas as despesas, custos, impostos e outros encargos. Esse valor reflete o verdadeiro desempenho financeiro do bar ou restaurante.
Como a DRE ajuda no gerenciamento de bares e restaurantes
A contadora reforça que o uso da ferramenta pode auxiliar em muitos pontos no gerenciamento de bares e restaurantes, tais como:
Controle de custos e despesas: o DRE ajuda a identificar onde estão os maiores custos (como o CMV, despesas com pessoal ou aluguel), permitindo que o gestor tome decisões mais eficientes para reduzir despesas.
Análise de rentabilidade: através da DRE, é possível calcular a margem de lucro (lucro líquido sobre a receita líquida) e avaliar se o negócio está gerando lucro suficiente para cobrir seus custos e gerar retorno.
Decisões estratégicas: ele ajuda a avaliar se é necessário aumentar os preços, renegociar contratos com fornecedores, cortar gastos em áreas não essenciais ou melhorar a produtividade.
Planejamento tributário: com o lucro antes do imposto de renda, o dono do restaurante pode planejar melhor o pagamento de impostos e se preparar para tributar adequadamente o negócio.
Acompanhamento do desempenho ao longo do tempo: o DRE pode ser comparada ao longo de diferentes períodos, ajudando a identificar tendências e fazer ajustes estratégicos com base no desempenho passado.
Estratégias Impulsionadas pelo DRE
Para desenvolver estratégias eficazes, é essencial entender e monitorar de perto contas como CMV (Custo de Mercadorias Vendidas), CMO (Custo de Marketing Operacional) e outras despesas. A última linha do DRE, representando o lucro, é o indicador-chave para garantir que todas as estratégias não afetem negativamente a rentabilidade do negócio.
Ter a capacidade de visualizar as receitas, despesas e resultados por meio de gráficos e relatórios é crucial para obter controle sobre o desempenho do negócio. Este nível de transparência permite que os empresários tomem decisões informadas, confirmando a viabilidade de novos investimentos ou até mesmo a necessidade de encerrar operações.
Na estrutura do DRE, baseada no Regime da Competência, os eventos são registrados na data em que ocorrem, independentemente do pagamento. A análise mensal permite comparativos precisos, identificando sazonalidades e facilitando o planejamento, evitando excesso de estoque e otimizando o caixa.
DRE para decisões estratégicas
As informações do DRE são essenciais para a tomada de decisões estratégicas, incluindo a definição de metas realistas, estratégias de precificação, avaliação de investimentos e alocação eficiente de recursos.
Além disso, o DRE é fundamental na comunicação com investidores, parceiros comerciais e instituições financeiras, transmitindo confiança e transparência para fortalecer as relações de negócios.
