Um estudo inédito realizado pela Abrasel em parceria com o Sebrae mapeou os principais desafios enfrentados pelos empreendedores de alimentação fora do lar e apontou caminhos para o crescimento sustentável dos negócios.
A competitividade do setor exige estratégias eficientes, como capacitação da equipe, padronização dos serviços, definição de metas e adaptação às preferências dos clientes. Apesar da importância dessas medidas, a pesquisa revela que muitos estabelecimentos ainda enfrentam obstáculos na implementação dessas práticas.
O levantamento indica que a maioria dos empresários não utiliza um sistema de metas para avaliar o desempenho do negócio. Além disso, há resistência em ajustar cardápios conforme as tendências do mercado e uma baixa adesão a programas estruturados de treinamento para colaboradores.
Segundo Vicente Scalia, analista de Competitividade do Sebrae, a produtividade vai além do resultado financeiro: "Ela se reflete na eficiência operacional e no engajamento da equipe". Para José Eduardo Camargo, líder de Conteúdo e Inteligência da Abrasel, a adoção de estratégias bem definidas é essencial para garantir a competitividade em um setor dinâmico e com muitos concorrentes.
Valorização de funcionários
O estudo também destaca a valorização dos funcionários. Cerca de 65,9% dos empreendimentos reconhecem o desempenho dos colaboradores, sendo que 45% oferecem recompensas financeiras, 22,3% optam por agradecimentos pessoais e 15,6% elogiam em reuniões internas.
Outro aspecto relevante é o uso de fichas técnicas para padronizar receitas e controlar custos. Enquanto 53,1% dos entrevistados adotam essa ferramenta para todos os pratos, uma parcela significativa ainda não implementou esse método fundamental para garantir a qualidade e uniformidade dos produtos.
A pesquisa aponta ainda para desafios na adaptação dos cardápios às preferências dos clientes. Enquanto 33,6% acompanham tendências, 31,1% mantêm apenas pratos fixos e 11,1% não realizam qualquer mudança, ignorando variações sazonais e demandas do público.
Por fim, o levantamento revela que apenas 9% dos empresários contam com programas estruturados de treinamento contínuo para seus funcionários, o que evidencia a necessidade de investir mais na capacitação das equipes para melhorar a performance do setor.
