O Guia Michelin, referência mundial em gastronomia, concede estrelas a restaurantes que se destacam pela excelência em cinco critérios: qualidade dos ingredientes, domínio das técnicas culinárias, harmonia dos sabores, personalidade do chef e relação custo-benefício. 

No Brasil, em cerimônia que ocorreu no Rio de Janeiro em maio, na edição de 2024, 6 restaurantes foram premiados. Entre eles, três restaurantes mantiveram as duas estrelas: D.O.M (SP), Oteque (RJ) e Oro (RJ). Já Tuju (SP), Evvai (SP) e Lasai (RJ) receberam o cobiçado reconhecimento pela segunda vez. 

Desvendar os segredos por trás dos restaurantes premiados pode ser uma fonte valiosa de inspiração para empreendedores do setor, impulsionando inovação e excelência na gastronomia e nos negócios. 

Assim como os premiados, para os empreendedores do setor de bares e restaurantes, desvendar as técnicas por trás dos restaurantes pode ser uma fonte de inspiração valiosa para aprimorar seus negócios. 

Confira algumas dicas de práticas relacionadas aos critérios de avaliação: 

Excelência na Matéria-Prima 

• Priorizar ingredientes frescos, sazonais e de alta qualidade: estabelecer parcerias com fornecedores locais e produtores artesanais garante produtos frescos e com sabor autêntico;
• Valorizar a sazonalidade: adaptar o menu à disponibilidade dos ingredientes frescos garante pratos com sabor superior e contribui para a sustentabilidade. 

Maestria na cozinha 

• Investir em treinamento e desenvolvimento da equipe: capacitar cozinheiros e demais colaboradores em técnicas culinárias em busca da excelência na execução dos pratos;
• Manter rigoroso controle de qualidade: implementar procedimentos rigorosos de higiene e manipulação de alimentos garante a segurança e qualidade dos pratos;
• Aprimorar continuamente as receitas: buscar constantemente a perfeição dos sabores e técnicas, através de experimentação e feedback dos clientes. 

Experiência gastronômica inesquecível 

• Experimentar e inovar: explorar combinações inusitadas de sabores e ingredientes, sempre com foco na qualidade e harmonia;
• Apresentação atrativa dos pratos: a estética dos pratos é fundamental para aguçar os sentidos e proporcionar uma experiência gastronômica completa;
• Oferecer um atendimento impecável: Uma equipe atenciosa, educada e conhecedora do menu garante uma experiência memorável aos clientes. 

Personalidade e inovação 

• Expressar a identidade do chef e do restaurante: a culinária deve ser uma forma de expressão da criatividade e paixão do chef;
• Manter-se atualizado sobre as tendências: buscar inspiração em outras culturas gastronômicas e técnicas inovadoras para se destacar da concorrência;
• Proporcionar experiências gastronômicas únicas: criar menus degustação temáticos, eventos especiais e outras ações que surpreendam os clientes. 

Relação custo-benefício 

• Oferecer preços justos pela qualidade da experiência: a precificação deve ser transparente e condizente com o valor dos ingredientes, serviço e ambiente;
• Proporcionar opções para diferentes orçamentos: oferecer menus com diferentes faixas de preço e opções de degustação permite atender a um público mais amplo;
• Transmitir o valor da experiência gastronômica: enfatizar a qualidade dos ingredientes, o trabalho artesanal e a exclusividade da experiência para justificar o preço. 

Adaptando as práticas à sua realidade 

Ao se inspirar nas rotinas dos restaurantes Michelin e adaptá-las à sua realidade, é possível elevar a qualidade dos negócios, conquistar novos clientes e se destacar no mercado. 

Para isso, é importante incorporar essas mudanças de forma gradual de acordo o orçamento e recursos disponíveis. Dessa forma, é possível ter uma evolução sem gerar sobrecarga na equipe. 

Com o foco na experiência do cliente, integrar alguns desses hábitos pode gerar impactos positivos nos resultados do restaurante. No entanto, é importante manter a autenticidade e não tentar imitar os restaurantes Michelin. Inspire-se nas suas práticas, mas adapte-as à sua identidade e ao seu público-alvo.