A brasilidade ganha espaço amplo em um contexto de valorização global de identidade, origem e autenticidade, mas o que esse movimento significa, de fato, para quem vive o mercado de alimentação fora do lar? A edição 171 da Revista B&R já está em circulação, e essa é uma das perguntas que atravessam suas pautas, que vão da identidade de marca à gestão do dia a dia, passando pelo comportamento de um consumidor cada vez mais exigente.
Com reportagens sobre psicologia do cardápio, influência digital e construção de marca, a publicação reúne conteúdo que ajuda empreendedores a entender o mercado e agir de forma mais estratégica.
Destaque da edição
A matéria de capa mergulha em um fenômeno: de onde vem essa vontade do mundo de olhar para o Brasil, e o que fazer com ela antes que vire só mais uma moda passageira? Ao trazer essa reflexão para o mercado de alimentação fora do lar, a reportagem ouve especialistas e empreendedores que apontam um risco real por trás do entusiasmo, o de esvaziar a identidade brasileira até ela virar apenas estética.
O rosto que estampa a capa desta edição é o de Néli Pereira, mixologista, proprietária do Espaço Zebra e pesquisadora de brasilidades; na reportagem, ela vai além de celebrar o momento e propõe uma leitura mais ampla. Para Pereira, esse "boom" não nasceu do acaso, mas de um contexto geopolítico específico, em que os tradicionais centros de cultura e poder perdem força e o mundo passa a buscar novas referências, um cenário em que o Brasil e a América Latina ganham protagonismo.
Na reportagem, Pereira alerta também sobre o "brazil washing", aquela lavagem em verde e amarelo que estampa um negócio "de Brasil" só para pegar bem, sem lastro nenhum por trás.
O que emerge da conversa com Pereira e as demais fontes é menos uma celebração e mais um convite à responsabilidade. O Brasil está em alta, mas a diferença entre quem vai aproveitar ou deixar a oportunidade passar está em pesquisa, autenticidade e respeito à origem.
Negócio na prática
A edição também dá espaço para histórias de gestão aplicada. A reportagem sobre a Comidaria Na Tora conta como o chef Íris Waira driblou o vilão de todo pequeno negócio, o custo fixo, ao literalmente derrubar uma parede e unir sua cozinha a um bar tradicional de Belo Horizonte. O resultado foi uma parceria que multiplicou o fluxo de clientes sem inflar as contas de ninguém.
Já a série "Ressuscitando um bar em 30 dias", do MasterChef Diego Sacilotto, acompanha a reestruturação de um bar paulistano e reforça que segunda chance no setor é possível com gestão e método. Enquanto isso, reportagem sobre psicologia do cardápio revela como layout, descrição e precificação influenciam silenciosamente a escolha do cliente e o tíquete médio.
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O consumidor no centro
Outro eixo da edição acompanha as mudanças no comportamento de quem senta à mesa. A reportagem sobre influenciadores ultralocais mostra como a era do mega-influenciador genérico está perdendo espaço para quem fala de perto, do bairro, com credibilidade de vizinho.
Em "Do salão para o feed", donos de bar e restaurante contam como aprenderam a conviver com o celular na mesa antes da primeira garfada, sem deixar a experiência real refém da foto perfeita.
Já a reportagem sobre merchandising gastronômico mostra marcas que transformaram clientes em uma espécie de torcida organizada, vestindo a camisa (literalmente) do negócio que amam.
Onde acessar a edição 171 da Revista B&R
A edição impressa da Revista B&R é distribuída para os associados da Abrasel. O conteúdo da edição também está disponível gratuitamente em PDF no Portal B&R; acesse aqui e confira o conteúdo na íntegra.
