Entre expectativas positivas e novas exigências do consumidor, 2026 se desenha como um ano promissor para bares e restaurantes. Mudanças no comportamento de consumo, na forma de se relacionar com o cliente e no uso da tecnologia indicam que 2026 será propício para quem conseguir ler as tendências do setor e transformá-las em ações no dia a dia do negócio.
Esse olhar ganha mais força diante do otimismo entre donos de bares e restaurantes brasileiros. Segundo pesquisa da Abrasel, cerca de 69% dos entrevistados esperam que as vendas do primeiro trimestre de 2026 superem o mesmo período de 2025. Nesse cenário, uma das estratégias para garantir esse crescimento é entender para onde o mercado caminha. Pensando nisso, a B&R mapeou algumas tendências que devem pautar o setor no próximo ano. Confira:
Sabor como protagonista
Segundo pesquisa da Kerry, o maximalismo deixou de ser apenas uma tendência visual e passou a impactar diretamente o sabor e o desenho dos cardápios. Na prática, o consumidor espera ser surpreendido com criações ousadas e multissensoriais. O cliente busca impacto, camadas e experiências que realmente fiquem na memória.
Para 2026, a aposta está em cardápios mais autorais, visualmente fortes e com pratos capazes de se tornarem assinatura da casa, não apenas pelo sabor, mas pela experiência que proporcionam.
Aumento do delivery e da retirada
De acordo com o relatório State of the Restaurant Industry 2026, do Restaurant365, mais de 35% dos operadores esperam aumento na demanda por delivery e retirada no próximo ano. No Brasil, esse movimento acompanha a consolidação dos aplicativos e a mudança no hábito do consumidor, que prioriza conveniência e agilidade.
Ignorar esse cenário, cada vez mais competitivo e estruturado, pode significar abrir mão de uma fatia importante do faturamento. Adaptar cardápios, embalagens e operação para esses canais passa a ser decisivo para sustentar o crescimento esperado em 2026.
Mais gente, menos IA
Nos últimos anos, a inteligência artificial ganhou espaço em processos operacionais, inclusive no atendimento ao cliente. Para 2026, no entanto, os dados do Restaurant365 apontam para uma mudança importante: cresce a rejeição ao uso excessivo de IA no contato direto com o consumidor.
Na prática, o cliente ainda valoriza interação humana, acolhimento e troca real durante a experiência gastronômica. A tecnologia segue relevante, mas como apoio à gestão, não como substituta da hospitalidade, que volta a ser um ativo competitivo central.
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Valorização do ultra local
Segundo o pesquisador e professor da PUC-Rio, Pedro H. Jasmin, o consumo local ganha força por identidade, preço, acesso e sustentabilidade. Marcas regionais e gastronomias de bairro tendem a se fortalecer em um cenário de instabilidade econômica e valorização da cultura local.
Para bares e restaurantes, isso se traduz em priorizar fornecedores regionais, fortalecer parcerias locais e comunicar esse posicionamento ao cliente, que passa a enxergar valor não apenas no prato, mas no impacto gerado ao redor do negócio.
Micro instantes de felicidade
Ainda de acordo com Pedro H. Jasmin, as novas gerações estão substituindo grandes conquistas, como a compra de carros e casas, por exemplo, por pequenos rituais de prazer e autocuidado. Café especial, sobremesa favorita, um drink autoral ou uma pausa bem vivida passam a representar luxo acessível.
Nesse contexto, bares e restaurantes ganham espaço ao oferecer experiências significativas, mas possíveis no dia a dia. A proposta é criar momentos marcantes, recorrentes e emocionalmente relevantes, aqueles que fazem o cliente voltar.
Novas fontes de receita
Para compensar o aumento dos custos operacionais, bares e restaurantes seguem ampliando canais de receita. Segundo o Restaurant365, buffet, eventos especiais, promoções e ativações ganham força.
Além disso, muitos negócios passam a utilizar seus próprios canais como plataformas de visibilidade para marcas parceiras, criando novas oportunidades de monetização e fortalecendo o posicionamento da marca no mercado.
Marketing orientado por intenção e experiência
Com base em um relatório de fim de ano do Google, construído a partir de 5 trilhões de buscas, o perfil Restaurant Marketing mapeou três movimentos se destacam como decisivos para o marketing de bares e restaurantes em 2026.
Vibe e ocasião como motor das buscas
As buscas se tornam cada vez mais conversacionais. O consumidor não procura apenas por categorias, mas por contextos e ocasiões, como “lugares românticos para jantar”, “restaurante tranquilo para almoço de negócios” ou “comida aberta até tarde”.
Nesse cenário, descrever a experiência, e não apenas o prato, passa a ser fundamental. Atualizar site, cardápio e perfil no Google com linguagem que reflita a “vibe” da casa aumenta as chances de aparecer nas buscas certas.
Cardápio visualmente pesquisável
O Google Lens (tecnologia de reconhecimento de imagem do Google) já processa cerca de 25 bilhões de buscas por mês, reforçando a importância da busca visual. A lógica é simples: se o cliente consegue ver um prato, ele precisa conseguir encontrá-lo.
Para bares e restaurantes, isso significa investir em fotos de qualidade e manter os principais pratos visíveis e bem apresentados nos perfis digitais. A imagem deixa de ser apenas estética e passa a ser ferramenta direta de venda.
Criadores locais e cultura de fãs
Os dados também mostram que consumidores confiam cada vez mais em criadores de conteúdo do que em mensagens institucionais das marcas. A narrativa feita por quem vive a experiência gera mais engajamento do que anúncios tradicionais.
Para 2026, a recomendação é clara: apostar em parcerias com criadores gastronômicos locais, convidando-os a vivenciar a casa, mostrar bastidores e compartilhar a experiência real com sua audiência. Autenticidade, hoje, vale mais do que campanhas superproduzidas.
2026 se apresenta como um período de escolhas estratégicas para bares e restaurantes. Agora, o desafio será transformar tendências em decisões práticas; quem conseguir alinhar sabor, experiência, gestão e comunicação às novas demandas do consumidor tende a crescer e a construir negócios mais relevantes, sustentáveis e conectados com o seu tempo.
