Pode soar repetitivo reafirmar isso, mas às vezes o óbvio precisa ser dito: a gestão de um restaurante, hoje, exige mais do que domínio técnico e controle de custos. Exige visão.
Em um setor marcado por mudanças aceleradas no comportamento do consumidor, na relação com o território e nas expectativas sobre impacto social, o empreendedor que se limita à operação corre o risco de perder relevância.
Pensando nisso, a equipe da B&R selecionou cinco palestras realizadas em eventos TEDx que - longe de clichês - abordam, sob diferentes perspectivas, os desafios e as possibilidades da gastronomia como campo de inovação, cultura e liderança.
São falas que não oferecem fórmulas prontas, mas provocam o pensamento estratégico — e podem inspirar decisões mais conscientes e eficazes.
Comida não é só alimento, é presença e afeto
Silvia Percussi | TEDxDanteAlighieriSchool
A chef Silvia Percussi, referência na culinária italiana no Brasil, propõe uma reflexão sobre o papel afetivo da comida. Em sua fala, ela resgata memórias familiares e destaca como o ato de cozinhar e servir pode ser uma forma de cuidado e presença. Para o gestor, trata-se de compreender que a experiência do cliente começa muito antes do prato — e envolve vínculos emocionais que não podem ser ignorados.
Para quem serve? Restaurantes que cultivam relações afetivas com seus públicos tendem a gerar maior fidelização e valor simbólico.
Como administrar um restaurante sem saber nada
Com humor e franqueza, o médico e empreendedor Navneet Gill compartilha os erros cometidos ao abrir seu primeiro restaurante. A palestra revela os bastidores de uma gestão improvisada, marcada por aprendizados sobre liderança, cultura organizacional e resiliência. É um retrato honesto das dificuldades enfrentadas por quem decide empreender sem preparo — e um alerta para a importância da formação gerencial.
Para quem serve? Para quem deseja investir na qualificação da equipe e na construção de uma cultura interna sólida essencial para a sustentabilidade do negócio.
Comida, conexão e compartilhamento
Fundador da Gastromotiva, David Hertz apresenta a gastronomia como ferramenta de inclusão social. Sua atuação em cozinhas comunitárias e projetos de educação alimentar revela como o setor pode contribuir para a redução da desigualdade e para o fortalecimento de redes locais. A palestra é um convite à incorporação de práticas de responsabilidade social na gestão do negócio.
Para quem serve? Para iniciativas de impacto social que fortalecem a reputação das marcas e ampliam suas relevâncias no território em que atuam.
Como construí o restaurante mais bem avaliado dos Estados Unidos
Aaron Silverman | TEDxMidAtlantic
Aaron Silverman, criador do “Rose’s Luxury”, compartilha sua trajetória até alcançar o reconhecimento nacional. O foco obsessivo na experiência do cliente e na valorização da equipe são os pilares de sua gestão. A palestra demonstra que excelência operacional e cuidado com as pessoas são inseparáveis — e que o sucesso depende de uma visão integrada do negócio.
Para quem serve? Para quem quer mais qualidade do serviço, diretamente ligada ao bem-estar dos colaboradores, afinal, restaurantes que cuidam de quem serve, servem melhor.
Cultura alimentar é muito mais do que gastronomia
Tainá Marajoara | TEDxAmazônia
A ativista e pesquisadora Tainá Marajoara propõe uma abordagem crítica sobre o conceito de gastronomia. Para ela, a comida é expressão de território, saber ancestral e resistência. Sua fala valoriza os ingredientes e práticas alimentares dos povos originários e denuncia a invisibilização de culturas tradicionais. É uma provocação necessária para gestores que desejam construir negócios autênticos e conectados com a realidade brasileira.
Para quem serve? Para quem deseja incorporar ingredientes e narrativas regionais e fortalecer a identidade do restaurante ao ampliar sua conexão com o público local.
