A história da Pizza Prime começa com um jovem de 19 anos que decidiu empreender sem saber nada sobre pizzas. Gabriel Concon, hoje CEO da rede, compartilhou no Pizza Masters, em São Paulo, como transformou uma pequena pizzaria em uma das maiores franquias do país. O que começou como uma alternativa ao estágio virou um projeto de vida — e um case de sucesso.
Em 2001, Concon comprou sua primeira pizzaria, a La Traviata, com ajuda da família. Sem estrutura, sem conhecimento técnico e enfrentando resistência dos próprios pizzaiolos, ele mergulhou no negócio. Atendia telefone, comprava insumos, ajudava na produção e estudava. A falta de apoio foi compensada por uma vontade de fazer acontecer. Com o tempo, vieram outras lojas, sempre com o mesmo padrão: entrada parcelada, muito trabalho e confiança no modelo.
Início da marca
Até 2011, Concon acumulava oito pizzarias com sete nomes diferentes, competindo consigo mesmo em bairros como Vila Mariana e Mooca, em São Paulo. Foi nesse momento que surgiu a necessidade de criar uma marca única. A escolha do nome Pizza Prime veio da percepção de que era mais comercial, internacional e fácil de pronunciar. A migração das lojas para a nova marca foi gradual e desafiadora, já que as antigas sustentavam a família. Mas a decisão se mostrou acertada.
Antes de expandir, eu precisava ajustar a baseGabriel Concon
A virada estratégica veio com a aproximação do iFood, ainda uma startup com 10 mil pedidos mensais. Concon apostou na inovação e se tornou um dos primeiros parceiros da plataforma. Essa visão de futuro, aliada à busca constante por eficiência operacional, foi determinante para o crescimento da rede.
Em 2015, o empresário começou a desenhar o projeto de franquias, mas só o colocou em prática em 2019. Até então, operava 26 lojas próprias com 25 sócios diferentes. A estrutura era mínima, com apenas dois colaboradores no marketing. A criação da franqueadora veio como solução para organizar as relações pessoais e padronizar processos. “Antes de expandir, eu precisava ajustar a base”, explicou.
A pandemia, que poderia ter sido um obstáculo, acabou acelerando a consolidação da rede. Com foco em delivery, a Pizza Prime conseguiu abrir suas primeiras franquias mesmo em meio às restrições. Em julho de 2020, a rede inaugurou sua primeira convenção como franqueadora e dobrou de tamanho, chegando a 53 unidades em 2022.
Ajuste para o delivery
A partir de 2023, a rede passou a investir em capital humano. O modelo de negócio foi ajustado para focar no delivery, com lojas menores e mais eficientes. O formato Smart Delivery se mostrou mais rentável, com retorno mais rápido para os franqueados. O CEO destacou que é preciso ter foco: “Ou você é salão, ou você é delivery. É difícil fazer os dois bem.”
Hoje, a Pizza Prime conta com cerca de 80 lojas físicas e projeta chegar a 200 até 2027. O plano é sustentado por três pilares: lojas próprias, franquias estruturadas e modelos alternativos como quiosques em aeroportos, faculdades e parques. A parceria com a Ambev e o lançamento de quiosques colaborativos são exemplos dessa estratégia.
Outro ponto central da palestra foi a importância da marca e da recorrência. Concon acredita que o futuro do varejo está em construir uma marca forte e garantir que o cliente volte. “Na pandemia, todo mundo comprava. Mas depois, quem não tinha cliente recorrente sofreu. A gente precisa conquistar o cliente todos os dias.”
A Pizza Prime investe em parcerias com marcas como Guaraná Tático, Fini, Azul Linhas Aéreas e até o filme do Senna. Essas ações fortalecem a presença da marca em múltiplos canais — do iFood aos aeroportos. “Uma marca forte não precisa dar tanto desconto. As pessoas têm prazer em estar com ela”, afirmou.
Orientação por dados
A gestão da rede é orientada por dados. Concon visita empresas como MadeiraMadeira para entender como aplicar monitoramento e controle rigorosos. “Gestão tem a ver com dados. E dados ajudam a tomar decisões melhores”, disse. A estrutura atual inclui uma cozinha central e processos padronizados que reduzem a dependência de mão de obra especializada.
Gestão tem a ver com dados. E dados ajudam a tomar decisões melhoresGabriel Concon
O treinamento também é prioridade. A rede está montando uma estrutura para capacitar franqueados e colaboradores diariamente. “Treinamento tem que ser incansável. Só assim a gente garante eficiência e qualidade”, explicou.
Leia também:
- Reformar sem fechar: como manter o negócio em obra e o caixa em dia
- Festival Gastronômico celebra diversidade da culinária chilena em Brasília
- Os aprendizados do Fórum Gourmet para o futuro do setor
- iFood lança programa de capacitação para mulheres empreendedoras
- O desafio da mudança de ponto: como não perder a essência?
O básico bem feito
No Pizza Masters, Conconl encerrou sua fala com uma mensagem clara: o sucesso da Pizza Prime não veio de fórmulas mágicas, mas de consistência, foco e aprendizado contínuo. “O que a gente fazia em 2019 não serve mais. Os ciclos estão cada vez mais curtos. O que funcionava há seis meses pode não funcionar amanhã.”
A história da Pizza Prime é um exemplo de como visão estratégica, gestão eficiente e coragem para mudar podem transformar um negócio local em uma rede nacional. E como o CEO gosta de repetir: “Faz o básico bem feito. Depois, você pode inventar.”
