No universo das pizzarias, a qualidade do produto é apenas uma parte da equação para que o negócio se torne um sucesso. O verdadeiro diferencial está na capacidade de formar equipes que compreendem e sustentam a identidade da marca, indo além do domínio técnico.
Neste desafio da mão de obra, como treinar o funcionário para que ele entenda a cultura da marca e mantenha um padrão de excelência?
Guilherme Paim, sócio da La Braciera, rede de pizzas napolitanas em São Paulo, defende que o pertencimento é o ponto de partida: “O colaborador precisa entender por que está ali, conhecer a história da pizza e experimentar todos os produtos. Só assim a cultura deixa de ser discurso e se torna identidade pessoal”, diz.
A construção desse ambiente exige atenção aos sinais de desalinhamento, que raramente aparecem de forma abrupta. Silêncio nas reuniões, queda de desempenho e reclamações recorrentes são indícios de que algo precisa ser ajustado.
Na La Braciera, reuniões individuais e o suporte do RH funcionam como ferramentas para identificar se o problema é pessoal ou profissional. “Já vimos colaboradores que, após um período de baixa performance, se tornaram líderes e referências, graças a um trabalho direcionado”, relata Paim.
O equilíbrio entre gestão estratégica e envolvimento operacional é uma transição natural, segundo Daniel Luco, CEO da pizzaria. “No início, o empreendedor está mergulhado na operação. Com o tempo, precisa migrar para o estratégico, sem perder o contato com o time. O percentual de dedicação muda, mas a proximidade permanece essencial para identificar oportunidades de melhoria.”
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Comunicação é a chave
A comunicação interna é tratada com criatividade: um jornal mensal circula entre os colaboradores, trazendo notícias e reforçando o propósito da empresa. “É uma forma leve e dinâmica de manter todos alinhados e engajados”, explica Luco.
Essas práticas mostram que a excelência em pizzarias depende de equipes que entendem o propósito do negócio e se sentem parte dele. Para quem busca aprofundar o debate sobre gestão, cultura e treinamento, o Pizza Masters, que acontece em 11 de novembro em São Paulo, será uma oportunidade relevante para troca de experiências e atualização profissional.
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