Chegou a hora de vender vinho: os próximos meses podem definir o resultado do seu restaurante

Existe um período do ano em que o vinho deixa de ser apenas mais uma categoria dentro do restaurante e passa a ocupar um papel protagonista na experiência do consumidor. Estamos entrando exatamente nesse momento.

Julho, agosto e setembro representam um dos períodos mais importantes para a comercialização de vinhos no Brasil. Historicamente, esse segundo quadrimestre concentra aproximadamente 40% de todo o volume vendido no país ao longo do ano. Quando as temperaturas diminuem, as pessoas passam mais tempo reunidas, a gastronomia ganha força e o vinho passa a fazer parte de forma natural das ocasiões de consumo.

Ainda assim, muitos bares e restaurantes atravessam esse período sem uma estratégia clara para a categoria. O vinho continua ocupando poucas páginas da carta, recebendo pouca atenção da equipe e sendo tratado como um produto complementar. E é justamente aí que está o erro.

O mercado brasileiro continua evoluindo. O consumidor está mais aberto ao vinho, mais curioso e mais disposto a experimentar. Hoje, cerca de 68% de todo o vinho consumido no Brasil é tinto, categoria que naturalmente ganha força durante os meses mais frios do ano. Isso significa que existe uma demanda crescente entrando nos restaurantes e procurando exatamente aquilo que muitos estabelecimentos ainda não aprenderam a explorar.

Mais do que vender vinho, o restaurante tem a oportunidade de transformar a bebida em uma ferramenta de aumento de tíquete médio, rentabilidade e fidelização.

Uma das maiores oportunidades está justamente na venda de vinho em taça. Durante muitos anos, o consumo de vinho esteve associado à compra de uma garrafa inteira. Mas o comportamento do consumidor mudou. As pessoas querem experimentar mais, comparar estilos diferentes, harmonizar pratos distintos e consumir de forma mais flexível. A taça elimina barreiras, reduz o risco da compra e facilita a entrada de novos consumidores na categoria.