O NRF Big Show 2025, realizado em Nova York, consolidou-se mais uma vez como o principal palco para as inovações e tendências globais no varejo – incluindo o setor de alimentação fora do lar. Organizado pela National Retail Federation (a federação do comércio dos EUA), o evento atraiu milhares de profissionais do setor, oferecendo palestras inspiradoras, exposições tecnológicas de ponta e uma visão abrangente sobre o futuro do mercado. Representantes de grandes marcas e especialistas compartilharam estratégias e soluções para enfrentar os desafios atuais e explorar oportunidades emergentes.
Com um enfoque crescente em tecnologia e sustentabilidade, a edição de 2025 destacou como a digitalização, a integração de dados e a inteligência artificial estão redefinindo a experiência do consumidor. As apresentações reforçaram que o sucesso das empresas não depende apenas de inovação tecnológica, mas também de um compromisso com valores como sustentabilidade e inclusão. Esses fatores são fundamentais para se conectar com o consumidor moderno, mais consciente e cada vez mais exigente.
Para o setor de alimentação fora do lar, as lições apresentadas no evento oferecem um mapa claro de como adaptar e evoluir em um mercado cada vez mais competitivo. Das práticas sustentáveis à automação das operações, os temas abordados no NRF Big Show trazem caminhos valiosos que podem ser aplicadas por bares e restaurantes no Brasil.
A presença dos bares e restaurantes no evento em 2025 aumentou, com uma área exclusiva de exposição e um palco para apresentações, no chamado Food Service Innovation Zone (área de inovação para alimentação fora do lar). Eram diversas empresas mostrando produtos e serviços (veja alguns deles nos vídeos do nosso Instagram - @abareserestaurantes), apontando tendências para os próximos anos.
Principais destaques do NRF 2025
1. O Impacto transformador da tecnologia
As novas tecnologias continuam como um pilar central na transformação do setor de alimentos e bebidas. A adoção de soluções baseadas em inteligência artificial (IA) está revolucionando a produtividade - desde a personalização do atendimento ao cliente até a otimização de operações internas. No NRF 2025, observou-se uma ênfase significativa na aplicação da IA para aprimorar a experiência do cliente e aumentar a eficiência operacional.
Por exemplo, a utilização de "gêmeos digitais" permite que empresas simulem e testem mudanças operacionais virtualmente, reduzindo riscos e otimizando layouts de salão e da cozinha antes da construção de uma filial ou de um novo negócio, por exemplo.
Além disso, a automação está se expandindo no setor. Robôs não são exatamente uma novidade, mas o modo como eles operam agora inclui decisões autônomas (usando IA) para auxiliar em tarefas como preparação de alimentos e atendimento ao cliente.
Essas inovações não apenas aumentam a eficiência, mas também permitem que a equipe humana se concentre em interações que agregam maior valor ao cliente. Rob Grimes, CEO da IFBTA (a associação dos fornecedores de tecnologia para bares e restaurantes dos EUA), destacou em sua palestra no evento: "A IA não é apenas uma ferramenta; é um catalisador para transformar a forma como nos conectamos com nossos clientes".
2. A emergência de modelos híbridos
A conveniência continua sendo uma prioridade para os consumidores modernos. Modelos híbridos, que combinam pedidos online com consumo no local, retirada ou entregas rápidas, estão ganhando destaque. Essa abordagem não apenas atende às expectativas de conveniência, mas também amplia as oportunidades de receita para bares e restaurantes.
Implementar sistemas que integrem canais digitais e físicos pode resultar em uma experiência de cliente mais coesa e satisfatória. Michelle Evans, diretora de insights de varejo da Euromonitor International, observou que o crescimento do e-commerce está impulsionando o setor de alimentos, com modelos híbridos, como pedidos online e consumo no local ganhando destaque.
Consumidores querem flexibilidade. Atender a essa demanda é essencial para se manter competitivoMichelle Evans, Euromonitor InternationalO uso de dados para tornar a experiência mais fluida para o cliente e tornar a operação mais eficiente ao mesmo tempo, tem chegado a temas que antes eram desprezados.
Um exemplo é a previsão do tempo. Segundo Andrew Moore, da rede canadense Service Inspired Restaurants, “estabelecimentos podem melhorar suas previsões de demanda em 8% a 12% ao incorporar variáveis climáticas. Essa precisão reduz desperdícios de alimentos e otimiza escalas de trabalho, o que, no caso da nossa rede, resultou em uma economia de US$ 150 mil (cerca de R$ 750 mil) em apenas quatro semanas”.
3. Sustentabilidade e valores como diferenciais
Os consumidores estão cada vez mais conscientes das práticas sustentáveis e buscam alinhar suas escolhas de consumo com o que acreditam. Para Michelle Evans, “muito além do preço, os clientes consideram se as práticas de um negócio estão em consonância com seus valores pessoais".
No NRF Big Show, destacou-se a importância de as empresas comunicarem claramente seus compromissos com a sustentabilidade e oferecerem opções que reflitam essas preocupações.
Para bares e restaurantes, isso pode significar a adoção de práticas como a redução de desperdício de alimentos, uso de embalagens biodegradáveis e fornecimento de opções de menu orgânicas ou de origem local. Muitos já fazem isso, mas falta comunicar aos seus clientes em todos os pontos de contato na jornada.
4. A revolução dos pagamentos e dados
A integração de sistemas de pagamento avançados com ferramentas de análise de dados está transformando a maneira como os estabelecimentos gerenciam transações e entendem o comportamento do cliente. Soluções que combinam inteligência artificial com dados de pagamento permitem personalizar ofertas, otimizar menus e melhorar a eficiência operacional.
Por exemplo, a implementação de sistemas de pagamento que utilizam IA pode ajudar a identificar padrões de consumo e preferências dos clientes, permitindo uma personalização mais eficaz e estratégias de marketing direcionadas. Roberto Kafati, CEO da Euna, enfatizou que a utilização de IA para consolidar dados em tempo real facilita a tomada de decisões e a personalização da experiência do cliente. "Empresas que adotam soluções inteligentes estão ganhando agilidade e reduzindo custos", afirmou Kafati.
5. Lições de resiliência da Amazon
Doug Harrington, CEO da Amazon Worldwide Stores, compartilhou no evento estratégias de gestão e inovação que podem ser aplicadas por empresas de todos os tamanhos.
Ele enfatizou a importância de manter o foco nos fundamentos que agregam valor ao cliente: preços competitivos, ampla variedade de produtos e conveniência.
"Manter o foco nesses elementos garante relevância mesmo em tempos desafiadores", pontuou Harrington. Ele também destacou a importância de uma cultura que aceita falhas como parte do processo de inovação: "Na Amazon, dizemos que inovação e falhas são gêmeas inseparáveis".
6. Experiência do funcionário como pilar de sucesso
A satisfação dos funcionários foi apontada como crucial para proporcionar uma excelente experiência ao cliente. Investir no bem-estar e no desenvolvimento da equipe resulta em um atendimento mais engajado e de alta qualidade.
Nossos parceiros (funcionários) são essenciais para oferecer a experiência que desejamos. Investimos neles com educação e tecnologias confiáveisVikram Badhwar, diretor de tecnologia da Starbucks.
Isso inclui oferecer treinamentos regulares, oportunidades de crescimento profissional e ferramentas que facilitem o trabalho diário, como sistemas de ponto de venda intuitivos e plataformas de comunicação interna eficazes.
No caso da rede Starbucks, a experiência do cliente começa pela satisfação dos funcionários.
7. O futuro da personalização com IA
A inteligência artificial generativa está abrindo novas possibilidades para a personalização em escala. No setor de alimentos e bebidas, isso se traduz em recomendações de menu adaptadas às preferências individuais dos clientes, promoções personalizadas e interações mais envolventes nos canais digitais.
Chatbots alimentados por IA, por exemplo, pode melhorar o atendimento ao cliente, fornecendo respostas rápidas e precisas às consultas, além de sugerir itens com base no histórico de pedidos do cliente.
Segundo Carrie Tharp, vice-presidente global de estratégia do Google Cloud, “Estamos entrando em uma nova era, onde a IA possibilita um nível de personalização antes inimaginável".
E o futuro?
Uma das apresentações mais aguardadas no NRF Big Show é a da consultoria WGSN, que traça caminhos para como será o mercado em 2027. A futuróloga Cassandra Napoli destacou a importância de adotar hoje tecnologias que combinem eficiência com empatia, mantendo a conexão humana.
A convergência entre inteligência humana e artificial trará inovações que combinam eficiência tecnológica com esta empatia. Empresas devem adotar tecnologias que melhorem a experiência do cliente, mantendo um toque humano. Segundo Cassandra, “Em tempos de isolamento potencializado pelas redes sociais, a criação de espaços e iniciativas que incentivem interações humanas será um diferencial competitivo”.
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