Embalagem para talheres: entenda os motivos para rever o uso na sua operação

A embalagem para talheres se tornou um item incorporado à rotina de alguns bares e restaurantes. Apesar da ampla utilização desse recurso, é possível considerar que poucos empreendedores se perguntam o real motivo do uso desse tipo de embalagem.  

Para aqueles que se questionam, a resposta mais comum é que a utilização ocorre devido questões de higiene. Mas essa justificativa, quando examinada de perto, não se sustenta; nem do ponto de vista sanitário, nem operacional, nem financeiro. O que existe, na maioria dos casos, é um hábito herdado do cenário pós-pandêmico, reproduzido sem muita reflexão e que gera efeitos concretos no caixa, na rotina da equipe e no volume de resíduos descartados todos os dias. 

A B&R conversou com empreendedores que questionaram o hábito, mudaram a operação e colheram os resultados relacionados ao caixa e à sustentabilidade em seus negócios. 

E a higiene? 

O primeiro ponto que precisa ser explorado: não existe nenhuma norma da Vigilância Sanitária que obrigue bares e restaurantes a embalar talheres individualmente. A prática é uma escolha operacional, não uma exigência legal. 

Segundo Adriana Lara, especialista em segurança dos alimentos, para a Agência Abrasel, a embalagem não garante mais segurança ao consumidor e pode, dependendo de como é feita, gerar o efeito oposto. 

"As normas da Anvisa deixam claro que a segurança sanitária está na adoção de boas práticas, como higienização correta, manipulação adequada e armazenamento protegido dos utensílios", afirma a especialista.  
 

A embalagem plástica ou de papel pode até transmitir uma sensação de cuidado, mas ela não substitui processoAdriana Lara Para Lara, se o ato de embalar for feito sem os devidos cuidados, ele pode inclusive favorecer a contaminação cruzada. “O talher bem higienizado, armazenado de forma protegida e manuseado corretamente no momento do serviço é que efetivamente reduz o risco de contaminação", completa em entrevista à Agência Abrasel. 

O tempo que a embalagem consome 

Além da questão sanitária, há um impacto que muitos gestores subestimam: o tempo gasto para embalar os talheres representa uma etapa a mais no fluxo de trabalho da equipe. Dobrar, organizar, selar ou montar os kits diariamente é uma atividade que consome mão de obra e que, em muitos casos, poderia ser eliminada sem nenhum prejuízo ao serviço. 

O proprietário do Adega Gastrobar, em Santa Luzia (MG), Luís Cláudio Breder, adotou uma alternativa para disponibilizar os talheres aos clientes. Em sua operação, os utensílios são servidos em pratinhos de louça, e a equipe realiza a higienização completa dos talheres antes de cada uso. Para ele, a ausência da embalagem simplificou a rotina do salão. 

"Na prática, o processo se torna mais simples e fluido. Eliminamos uma etapa operacional, a de embalar, o que traz mais agilidade e reduz retrabalho. Isso permite que a equipe foque mais no atendimento ao cliente", diz Breder. 

A experiência do proprietário do Tribos do Espeto, em Goiânia (GO), Lazaro Alves Júnior, reforça essa percepção. Ele utilizou embalagens por seis anos, primeiro plásticas, depois de papel, antes de decidir descontinuar o item. O resultado foi imediato: "Salão mais limpo, economia financeira e tempo economizado em mão de obra." 

O custo que se repete todo mês 

Embalagem para talher é uma despesa recorrente, renovada a cada pedido de insumos. Para quem gira um volume alto de atendimentos, o impacto no caixa é grande, muitas vezes, invisível dentro do orçamento por ser tratado como um custo fixo e inquestionável. 

Breder enxerga esse ponto com clareza. Para ele, "há um impacto positivo [em não utilizar a embalagem] no custo, já que embalagens representam uma despesa recorrente significativa." 

Júnior foi além e identificou uma perda que poucos gestores contabilizam: talheres descartados ainda embalados. "Isso gerava um custo grande devido ao giro, e também em talheres que eram despejados no lixo ainda embalados por falta de percepção dos colaboradores quando as mesas eram limpas e pratos recolhidos." 

Ou seja, além do custo da embalagem em si, havia o custo do talher desperdiçado junto com ela, um efeito colateral silencioso que só ficou visível quando a prática foi questionada. 

O resíduo que se acumula 

Se multiplicar o número de embalagens descartadas por dia pelo número de dias no mês, e depois pelo número de meses no ano: o volume de resíduo gerado por esse único item pode ser expressivo.  

Para Breder, eliminar as embalagens foi também uma decisão alinhada com os valores do Adega Gastrobar. "Reduzimos significativamente a geração de resíduos, o que está totalmente alinhado com práticas mais responsáveis do ponto de vista ambiental. Além disso, houve economia direta na operação ao eliminar a compra constante de embalagens descartáveis, o que, no médio e longo prazo, representa um ganho relevante", afirma o empreendedor.  

Júnior também lembra que o resíduo gerado pelas embalagens ia além do lixo convencional, os saquinhos caíam das mesas, espalhavam pelo salão e criavam um problema de limpeza que demandava atenção contínua da equipe. “Logo vimos a questão da sustentabilidade e economia, e decidi que deveria ser descontinuado", conta o proprietário do Tribos do Espeto.  

O que o cliente realmente percebe 

Uma das maiores resistências dos empreendedores para “abrir mão” da embalagem pode ser o receio de que o cliente veja a mudança como descuido ou falta de higiene. Mas a experiência de quem fez essa transição aponta em outra direção. 

No Adega Gastrobar, os pratinhos de louça tornaram-se, na prática, um diferencial percebido positivamente pelos clientes. "Inclusive já recebemos elogios por conta disso. O uso de pratinhos de louça transmite mais sofisticação e atenção aos detalhes. O cliente percebe um cuidado maior na apresentação e isso contribui para uma experiência mais acolhedora e de maior valor agregado", conta Breder. 

Júnior teve uma trajetória semelhante após a mudança no Tribos do Espeto. "Não tivemos nenhum episódio com clientes. Avalio como uma situação positiva para o restaurante", conta.  

Um hábito que pode ser revisto 

Se a embalagem não é exigência sanitária, gera custo recorrente, consome tempo da equipe, produz resíduos e não melhora necessariamente a percepção do cliente, por que ela ainda é tão comum no setor? A resposta, para os empreendedores ouvidos é simples e direta: cultura. 

"Hoje vejo que não fazia sentido a utilização. Acredito que o uso tenha vindo de uma prática costumeira usada por outros restaurantes", avalia Júnior, olhando para trás com distância crítica. 

Breder aprofunda essa análise. "Muitos estabelecimentos associam a embalagem à ideia de higiene, além de ser um padrão já consolidado no mercado. No entanto, com processos adequados de higienização e manipulação, é possível garantir o mesmo nível de segurança sem a necessidade de descartáveis”, destaca o empreendedor. 

O mercado de bares e restaurantes ainda carrega práticas que não são questionadas e que, quando são revisadas com atenção, revelam oportunidades reais de ganho em eficiência, rentabilidade e responsabilidade ambiental.