Fique informado sobre o universo da gastronomia
Direto da redação da B&R, confira cinco livros que ampliam o repertório, provocam pensamento crítico e inspiram lideranças em bares e restaurantes
A busca por cervejas artesanais com insumos 100% nacionais cresce ano após ano e conquista o paladar do consumidor.
Empresário viraliza em rede social ao brincar sobre os estereótipos de influenciadores gastronômicos. Veja a classificação feita por Vitor Velloso que viralizou
Conversamos com a chef Ana Gabi Costa, do Trintaeum, restaurante de Belo Horizonte, para conhecer mais dessa gastronomia
O Instagram e o TikTok mudaram o cenário da crítica gastronômica e criaram zonas cinzentas: onde termina a informação e começa o entretenimento?
Técnica de harmonização de sabores combina ingredientes, texturas e aromas para encantar o consumidor e aumentar o tíquete médio do negócio
Bauru, Fígado com Jiló e KAOL: os segredos de pratos que viraram lendas e como criar o carro-chefe de sucesso para o seu restaurante
Saiba como o Guia Michelin, o guia gastronômico mais famoso do mundo, pode ajudar a fortalecer o seu estabelecimento e confira os novos restaurantes brasileiros premiados
Apesar da preferência nacional por vinhos suaves, muitos restaurantes ainda resistem a incluí-los em suas cartas, ignorando oportunidades de lucro e conexão com o paladar do cliente.
Para entender a cozinha como ela é: crua, intensa, humana — e transformar o negócio com mais verdade, autenticidade e respeito à cultura gastronômica.
Os drinks sem álcool já são uma necessidade para atender as demandas das gerações atuais, apresentando uma estética próxima dos drinks tradicionais, inovam no sabor e fogem do comum com mix de sensações
O chef Bruno Gelape compartilha sua jornada na gastronomia e como busca desconstruir a ideia de que cozinhas profissionais são apenas locais de trabalho árduo, defendendo um ambiente de cooperação e saúde mental
Erros básicos na escolha dos rótulos, falta de treinamento e harmonizações erradas com pratos podem frustrar empresários que investem nesse segmento. Especialista mostra caminhos para a lucratividade
A baixa presença feminina no comando de cozinhas profissionais revela desafios estruturais que exigem mais visibilidade, apoio e ações concretas para promover a equidade e fortalecer o protagonismo feminino na gastronomia
Pinterest Predicts aponta o picles como tendência gastronômica para 2025. Como a plataforma chegou a essa conclusão e quais são as oportunidades para bares e restaurantes?
Especialista reforça a valorização do produto nacional e a importância da identidade gastronômica no Brasil. Para ele, o queijo brasileiro merece tanto destaque quanto o produzido em outros países.
Conheça a história do chef que transformou sua paixão pela cozinha em referência de sucesso na confeitaria francesa.
No topo da premiação, estão os renomados chefs brasileiros Manu Buffara, do Manu em Curitiba, e Alex Atala, dos restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito em São Paulo.
Explore histórias, estratégias e paixões que alimentam o sucesso no universo gastronômico a através destes livros de gastronomia.
O segmento de drinks prontos para consumo no Brasil está experimentando um crescimento proporcional à expansão e diversificação dos eventos de rua
Confira uma seleção de filmes, que vão de documentários a histórias baseadas em eventos reais de chefs e restaurantes para se inspirar
Comida a quilo foi criada nos anos 80 e se popularizou por sua conveniência, rapidez e inclusão. Hoje é um dos modelos de serviço mais populares entre os restaurantes brasileiros.
Levantamento da Ipsos revela que além da valorização da culinária local, os consumidores tendem a pedir mais pratos regionais por aplicativos
Veja quais são as opções mais fáceis para harmonizar com seus pratos e assim proporcionar boas experiências ao cliente e também aumentar o tíquete médio de seu bar e restaurante
Além do doce, o azedo, o salgado e o amargo, o umami é um dos cinco sabores perceptíveis da língua humana que possui grande potencial na gastronomia
O conceito de Fast Casual posicionado entre fast-food e casual dining, combina rapidez com alimentos elaborados e transparência na comunicação
Expansão da popularidade da bebida tem gerado novas oportunidades de negócio e desenvolvido o mercado de kombucha
Enquanto pesquisa mostra que metade dos brasileiros quer diminuir o consumo de carne, bares e restaurantes correm para inovar com pratos à base de plantas e abocanhar uma fatia cada vez mais crescente de público: os flexitarianos
“Mesmo que tenham reduzido pelo preço da carne, têm enxergado benefícios nesse hábito e pretendem reduzir ainda mais”, afirma Cristiana Ambiel, gerente de Ciência e Tecnologia do The Good Food Institute, responsável pelas pesquisas.
Ano de 2022 foi de reconhecimento para chefs, restaurantes e receitas em diferentes listas e rankings internacionais
Aprenda com este o guia prático sobre manuseio correto de réchauds para bares e restaurantes e entenda como manusear este equipamento.
Do Rio de Janeiro, o chef João Diamante reflete sobre inserção no mercado de trabalho, vulnerabilidade social e defende o trabalho em bares e restaurantes como meio de empoderamento
Nem sempre guardar verduras e legumes na geladeira é o ideal. Aprenda a conservá-los corretamente e reduza o desperdício de ingredientes.
A empreendedora e confeiteira é inspiração para mulheres que buscam ser protagonistas de suas histórias e seguir os próprios sonhos enquanto conquistam a independência
A receita da chef é uma mistura de personalidade carioca, crenças africanas e instinto acadêmico para a criação do conceito “pretopolitana” – isso faz o sucesso do meza bar
Chef brasiliense avalia processo de auto reinvenção e influência no restaurante Universal, que une todas as tribos de Brasília
