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Como entregar qualidade e agilidade no delivery?

Renan Toledo, do VIP Sushi, e Filipe Melo, da Esfiha Imigrantes, conversam sobre como estruturar um negócio de delivery com base em consistência, agilidade e sabor no episódio #132 do “O Café e a Conta”.

1 semana atrás

Tecnologia

Fraudes com IA no delivery geram prejuízo e expõem falha na proteção a restaurantes

Empresários de bares e restaurantes reforçam medidas de segurança para combater o uso de inteligência artificial em falsas reclamações; plataformas são criticadas por transferir o risco ao lojista.

2 semanas, 5 dias atrás

Churrascaria: como trazer novidades para uma produção tão tradicional?

Larissa Morales, sommeliere de carnes, vem ao O Café e a Conta desta semana e fala sobre harmonização, inovação e sabores possíveis dentro do universo da churrascaria no país.

3 semanas atrás

Comunicação não violenta como estratégia de gestão no setor

Em um setor marcado pela alta rotatividade, bares e restaurantes que investem em diálogos mais saudáveis colhem equipes mais estáveis e oferecem um serviço de melhor qualidade.

3 semanas atrás

Ingredientes sazonais valem a pena?

Entenda como ingredientes sazonais e o fortalecimento de insumos locais permitem reduzir o CMV, transformando a rotatividade do cardápio em uma ferramenta estratégica de lucro, frescor e engajamento da equipe.

3 semanas, 4 dias atrás

Nova Lei da licença-paternidade: o que muda a partir de 2027

Com sanção da Lei 15.371/2026, setor terá de lidar com ampliação gradual do afastamento, impacto no caixa e novas regras de estabilidade; decisão do STF foi determinante para mudança.

4 semanas atrás

Cadê a margem que estava aqui?

Motivos das margens do seu restaurante encolheram e como recuperar sua rentabilidade.

1 mês, 2 semanas atrás

POPs no manuseio de alimentos: pontos de atenção

Caso de morte e de quadros de intoxicação alimentar em pizzaria na Paraíba chama atenção para os Procedimentos Operacionais Padrões (POP) e liga o alerta sobre a segurança dos alimentos no setor.

1 mês, 3 semanas atrás

Taxas no delivery: estratégias para dominar os algoritmos

Bloqueios, taxas e campanhas forçadas assustam empresários, mas especialistas e donos de restaurantes mostram que o domínio das regras e a gestão estratégica garantem o lucro no setor.

1 mês, 4 semanas atrás

Tíquete médio em restaurantes: o que é e como aplicar?

Mais do que uma informação, o tíquete médio é uma métrica de desempenho. Entenda o impacto, como calcular e como aumentá-lo através de pequenas mudanças no dia a dia do negócio.

2 meses, 1 semana atrás

Saiba a documentação é necessária para abrir um restaurante

Descubra neste guia a documentação completa para abrir um restaurante sem dor de cabeça. Veja o passo a passo de alvarás, licenças e regras da Vigilância Sanitária.

2 meses, 3 semanas atrás

Entenda como organizar o dia a dia do seu negócio

Entenda o que é gestão de restaurantes, como ela organiza a rotina, reduz desperdícios, melhora resultados e por que começar agora é decisivo para obter crescimento da operação.

2 meses, 4 semanas atrás

Mise en place: o que é, por que importa e como aplicar

Entenda como a técnica francesa de “pôr no lugar” organiza a praça, reduz improvisos, acelera o serviço e melhora a experiência da gestão na cozinha, além de aumentar a produtividade da equipe.

3 meses atrás

Vale a pena abrir o restaurante aos domingos?

Donos de bares e restaurantes avaliam os ganhos e prejuízos de abrir a operação aos domingos, em um cenário de transformações no comportamento do consumidor.

3 meses atrás

Desafios de quem está fora da rota do turismo

Enquanto restaurantes em cidades turísticas lotam, estabelecimentos em regiões menos visadas lutam para atrair clientes e manter o faturamento.

3 meses, 2 semanas atrás

Saber cozinhar não credencia ninguém a ter um restaurante

Confundir talento culinário com gestão é a causa de muitas falências. Entenda por que saber cozinhar não basta para empreender e como transformar esforço em um negócio de alimentação sustentável.

3 meses, 3 semanas atrás

Como uma gestão humanizada pode transformar o seu negócio?

Cases de sucesso mostram que processos claros, escuta ativa e valorização do colaborador são a chave para engajar equipes e superar a crise de mão de obra

3 meses, 3 semanas atrás

PAT: saiba tudo sobre taxas, novos prazos e riscos

Em vez de dividir a conta, novas regras do PAT transferem custos para bares e restaurantes. Entidades apontam inconstitucionalidade no teto de taxas e preveem judicialização em massa.

4 meses, 2 semanas atrás

Como uma boa gestão de negócios pode salvar sua franquia

A aposta em uma franquia conta com apoio da franqueadora, porém exige conhecimento e responsabilidade na gestão, mas também serve de modelo para restaurantes e negócios independentes.

6 meses atrás

Entenda o que são os domicílios eletrônicos obrigatórios

Os domicílios eletrônicos são os canais oficiais de comunicação entre alguns órgãos do governo e seu acompanhamento deve ser feito com rigor pelos donos de negócios de alimentação fora do lar

6 meses atrás

Gastronomia

Saulo Jennings expõe o preconceito gastronômico contra o Brasil

No polêmico jantar vegano para o príncipe William, chef paraense denunciou o apagamento das culturas alimentares tradicionais em nome de um ‘veganismo’ que serve mais ao marketing europeu que à sustentabilidade real

6 meses, 1 semana atrás

Cardápio infantil vira estratégia para conquistar clientes

Cardápios para crianças e ambientes acolhedores se tornam estratégia de fidelização em restaurantes voltados ao público familiar.

6 meses, 1 semana atrás

Gastronomia

Como o cardápio de sobremesas pode aumentar o seu tíquete médio?

Descubra como um cardápio de sobremesas estratégico pode encantar e fidelizar clientes, além de elevar o ticket médio do seu restaurante. Confira dicas práticas para implementar no negócio

7 meses atrás

Especialista orienta como evitar a venda de bebidas falsificadas

Após a crise deflagrada pelos casos suspeitos de contaminação por metanol, empresários do mercado de food service buscam forma de transmitir segurança para seus clientes ao consumir bebidas destiladas

Prepare sua equipe para a demanda na alta temporada

A alta temporada é a chance de ouro para bares e restaurantes, mas exige planejamento e equipe treinada para evitar que a casa cheia se transforme em crise e prejuízo. Saiba como se preparar

Bebida adulterada: como prevenir a venda em seu estabelecimento

Manter protocolos de monitoramento, armazenamento e verificação de qualidade são quesitos básicos para evitar a venda de bebidas adulteradas. Além de garantir a integridade e saúde dos clientes

Gestão que afunda: os 5 erros que podem derrubar bares e restaurantes

Produto bom e casa cheia não bastam; veja os erros que ainda derrubam negócios e como evitá-los com gestão profissional

Estratégia PVPS: saiba como blindar seu estoque contra perdas

Descubra como aplicar o método primeiro que vence, primeiro que sai (PVPS) e entenda por que é uma das estratégias de prevenção de perdas mais adequadas e recomendadas.

7 meses, 2 semanas atrás

Tecnologia

Dados de clientes em risco? Veja como garantir a segurança

A segurança do seu negócio vai além da cozinha. Entenda como erros simples da equipe no uso de dados de clientes podem destruir sua reputação e aprenda a criar uma cultura de proteção com medidas práticas

7 meses, 3 semanas atrás

Estratégias de fidelização de clientes: por onde começar?

Entenda como conhecer sua base de clientes é essencial para manter estratégias de fidelização que funcionam e trazer lucro para o seu negócio

8 meses atrás

LGPD em bares e restaurantes: os riscos invisíveis da falta de adequação

Sem adequação à LGPD, bares e restaurantes ficam expostos a multas, processos e perda de confiança dos clientes; entenda como organizar seu negócio e se proteger

8 meses atrás

Treinamento de equipe é a chave para CEO da holding do Outback

Para preservar a essência do negócio com mais de 27 anos de história, o Outback investe no treinamento de equipe e na hospitalidade

8 meses, 1 semana atrás

Gestão de pessoas em restaurantes: como engajar sua equipe?

Para falar sobre uma gestão de pessoas que funciona, Bia Fraga (Mindhub) e Netão (Bom Beef), conversaram no palco do Academia de Delivery 1.

9 meses atrás

Gastronomia

Fermentando raízes: o movimento por uma cerveja artesanal feita no Brasil

A busca por cervejas artesanais com insumos 100% nacionais cresce ano após ano e conquista o paladar do consumidor.

9 meses, 3 semanas atrás

Bares que funcionam na madrugada: como superar os desafios?

Bares que funcionam durante a madrugada colecionam desafios e expõem a ligação íntima entre o setor de alimentação fora do lar e as cidades

10 meses atrás

Você não sabe quem contratou para trabalhar na sua empresa

A incerteza na contratação é uma realidade para empresas. Um psicólogo e líder de RH explica por que a solução não está só no processo seletivo, mas na criação de uma cultura organizacional sólida

10 meses, 1 semana atrás

11 meses, 2 semanas atrás

Adaptação é chave para lidar com escassez de mão de obra

No Fórum B&R, o empresário Celio Salles compartilhou estratégias práticas para enfrentar os desafios de contratação e retenção nos bares e restaurantes

Expansão de mercado: entenda o que está por trás do sucesso da rede Mané

Confira quais as estratégias que a rede Mané utilizou para transformar o projeto de expansão em uma jornada real de sucesso no setor

1 ano, 1 mês atrás

Saiba como se adequar para a NR-1; cobrança começa em 26 de maio

Empresas do setor de alimentação devem se adequar às novas exigências da NR-1, que agora inclui riscos psicossociais no PGR; descumprimento pode gerar multas.

1 ano, 1 mês atrás

Como gerenciar o estoque durante as festas de fim de ano

Garanta um fim de ano lucrativo e sem imprevistos com ferramentas para gerenciar o estoque do seu bar ou restaurante!

1 ano, 5 meses atrás

Funcionários temporários: o que são e como contratar?

A contratação de funcionários temporários em bares e restaurantes representa não apenas uma resposta eficaz aos picos sazonais de demanda, mas também uma estratégia inteligente para identificar talentos e otimizar a eficiência operacional

1 ano, 5 meses atrás

Importância das normas de higiene para proteger os clientes

As normas de higiene em bares e restaurantes são importantes para garantir a segurança dos alimentos, a saúde dos clientes e a reputação do estabelecimento

1 ano, 8 meses atrás

Especialistas ensinam tripé da gestão de restaurantes

Uma gestão eficiente que equilibre planejamento estratégico, controle financeiro e engajamento transforma bares e restaurantes em empreendimentos bem-sucedidos, garantindo sucesso dos negócios

1 ano, 8 meses atrás

Confira 5 dicas para gestão em bares e restaurantes

Especialista da Foodness, Renata Cruz, compartilha estratégias para evitar o fracasso na gestão de bares e restaurantes.

1 ano, 9 meses atrás

Seguros para bares e restaurantes: quais os benefícios?

A contratação de um seguro não é apenas uma medida de proteção imediata, mas um investimento estratégico a longo prazo

1 ano, 10 meses atrás

O que não pode faltar no plano de negócios de um bar ou restaurante?

Desenvolver um plano de negócios sólido é um passo importantíssimo para o sucesso de qualquer empreendimento, e isso não é diferente quando se trata de abrir um bar ou restaurante

1 ano, 10 meses atrás

Como montar um restaurante: guia prático para abrir um negócio

Abrir um negócio de alimentação fora do lar é algo que demanda alguns cuidados, por isso, confira quais são os passos essenciais para abrir um restaurante com propósito e gestão eficiente

1 ano, 10 meses atrás

Guia básico para abrir um Food truck de sucesso

Com planejamento estratégico e atenção às normas, os food trucks podem ser uma alternativa viável e lucrativa para os empreendedores

1 ano, 11 meses atrás

Registar a marca de um bar ou restaurante: por que e como fazer?

O registro de marca emerge como uma estratégia fundamental para proteger a identidade do negócio e assegurar sua singularidade diante da concorrência crescente

2 anos atrás

Entenda como gerir bem os resíduos em bares e restaurantes

A gestão de resíduos em bares e restaurantes é essencial para reduzir o impacto ambiental e cumprir obrigações legais, evitando problemas como contaminação e multas

2 anos atrás

Por que faturar mais nem sempre significa lucrar mais?

Muitos empreendedores associam o sucesso do negócio ao faturamento, refletindo em metas de vendas ambiciosas; contudo, é crucial compreender que é o lucro real que determina a saúde financeira da empresa.

2 anos, 1 mês atrás

Planejamento de compras para restaurantes: antecipe as necessidades

Um planejamento de compras correto e antecipado para restaurantes é o que garante que não faltarão insumos em seu estabelecimento

2 anos, 1 mês atrás

NF em pagamentos digitais é obrigatória em alguns estados

A modificação legal agora exige que bares e restaurantes associem os pagamentos digitais às notas fiscais; empreendedores devem se adaptar a essas alterações para evitar problemas nas declarações tributárias

2 anos, 2 meses atrás

DRE: entenda como aplicar essa ferramenta em bares e restaurantes

O Demonstrativo de Resultado do Exercício (DRE) é essencial para avaliar a saúde financeira do seu bar ou restaurante, auxiliando na tomada de decisões e na criação de estratégias mais competitivas.

2 anos, 2 meses atrás

Tecnologia

Cozinha industrial: tudo o que você precisa saber para montar uma

Descubra as principais dicas e tendências para otimizar a eficiência e o sucesso da sua cozinha industrial em seu estabelecimento de alimentação fora do lar

2 anos, 2 meses atrás

Passo a passo para abrir uma hamburgueria delivery

Pesquisa feita pela Hellman’s em 2023 revelou que semanalmente são consumidos 174 mil hamburgueres no Brasil

2 anos, 3 meses atrás

O delivery antes e depois da pandemia

O delivery cresceu e se consolidou durante a pandemia. Para muitos, foi a tábua de salvação. Agora ele é parte importante da cadeia, mas ainda com muitos desafios na logística e nas vendas

2 anos, 3 meses atrás

Recrutamento e retenção de pessoal seguem sendo um desafio para o setor

Segundo um relatório da Gartner, para 50% dos líderes de RH, a escassez de talentos é um aspecto que causa preocupação com o recrutamento e retenção de pessoal e pode impactar o futuro do trabalho

2 anos, 6 meses atrás

Aprenda a organizar eventos gastronômicos em seu estabelecimento

Apesar de desafiador, o processo de recepcionar eventos é uma oportunidade para bares e restaurantes atraírem uma nova clientela e dinamizarem a operação

2 anos, 9 meses atrás

Quando liberar um funcionário para se ausentar? O que fala a legislação?

Conheça as situações em que o empregado pode faltar sem prejuízo no salário dele e conheça os pontos essenciais sobre o tema para donos de bares e restaurantes

3 anos, 1 mês atrás

Guia rápido de como abrir um bistrô

Conheça essa modalidade de negócio e entenda como abrir um bistrô e se preparar para investir neste tipo de estabelecimento de alimentação fora do lar

3 anos, 1 mês atrás

Self-service: dicas para ter sucesso neste mercado

O self-service é um modelo de negócio muito comum no Brasil, onde os clientes servem a si mesmo, na quantidade e variedade desejada

3 anos, 2 meses atrás

A importância do princípio da boa-fé objetiva nos contratos

O princípio da boa-fé objetiva exige, em todas as fases da contratação e na fase pós-contratual, conduta leal dos contratantes, que devem observar os deveres anexos ou laterais de conduta, a fim de manter a confiança e as expectativas legítimas do negócio jurídico

3 anos, 2 meses atrás

Matheus Lessa - “Ter um cardápio vendedor é uma conta que poucos sabem fazer”

Entre controle de custos, ficha técnica e índice de vendas, o consultor de bares e restaurantes Matheus Lessa fala sobre como elaborar um cardápio realmente eficiente

4 anos, 5 meses atrás

B&R EXPLICA

CMV: o que é e como reduzi-lo no seu negócio

Entenda o que é o CMV, como calcular o custo de mercadoria vendida e confira 10 dicas práticas, com dados da Abrasel, para reduzir gastos e aumentar a lucratividade do seu restaurante.

3 anos, 3 meses atrás

Saiba a documentação é necessária para abrir um restaurante

Descubra neste guia a documentação completa para abrir um restaurante sem dor de cabeça. Veja o passo a passo de alvarás, licenças e regras da Vigilância Sanitária.

2 meses, 3 semanas atrás

Saiba como se adequar para a NR-1; cobrança começa em 26 de maio

Empresas do setor de alimentação devem se adequar às novas exigências da NR-1, que agora inclui riscos psicossociais no PGR; descumprimento pode gerar multas.

1 ano, 1 mês atrás